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1. (WO2017175633) METHOD FOR MANUFACTURING NO-TEMPER-TYPE HARD BUTTER COMPOSITION
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Pub. No.: WO/2017/175633 International Application No.: PCT/JP2017/012809
Publication Date: 12.10.2017 International Filing Date: 29.03.2017
IPC:
A23D 9/00 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
D
EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9
Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Applicants:
株式会社ADEKA ADEKA CORPORATION [JP/JP]; 東京都荒川区東尾久七丁目2番35号 2-35, Higashiogu 7-chome, Arakawa-ku, Tokyo 1168554, JP
Inventors:
城戸 裕喜 KIDO, Hiroki; JP
平山 拓磨 HIRAYAMA, Takuma; JP
根津 亨 NEZU, Toru; JP
Agent:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-Ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
2016-07763907.04.2016JP
2016-07764007.04.2016JP
Title (EN) METHOD FOR MANUFACTURING NO-TEMPER-TYPE HARD BUTTER COMPOSITION
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE COMPOSITION DE BEURRE DUR DE TYPE SANS TREMPAGE
(JA) ノーテンパー型ハードバター組成物の製造方法
Abstract:
(EN) A method for manufacturing a non-lauric acid, low-trans fat, no-temper-type hard butter composition including the following step (1) or (2) and further including the following steps (3) and (4). (1) A step for performing a transesterification reaction on an oil formulation containing a high-oleic-acid-content oil and an extremely hardened palm oil, and obtaining an oil (A1) satisfying a specific condition (see description for details). (2) A step for performing random transesterification on an oil formulation containing palm stearin and an extremely hardened oil having an iodine value of 5 or below, and obtaining an oil (A2) satisfying a specific condition (see description for details). (3) A step for obtaining, from the oil (A1) or (A2), an oil (B1) or (B2) comprising the low-melting-point part of the oil (A1) or (A2) by crystallization. (4) A step for bringing water vapor into contact with the oil (B1) or (B2) and performing a deodorizing treatment and thereby obtaining an oil (C1) or (C2).
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de beurre dur de type sans acide laurique, à faible teneur en gras trans, sans trempage, comprenant l'étape suivante (1) ou (2) et comprenant en outre les étapes suivantes (3) et (4). (1) Une étape pour réaliser une réaction de transestérification sur une formulation d'huile contenant une huile à teneur élevée en acide oléique et une huile de palme extrêmement durcie, et obtenir une huile (A1) satisfaisant une condition spécifique (voir la description pour davantage de détails). (2) Une étape pour réaliser une transestérification aléatoire sur une formulation d'huile contenant de la stéarine de palme et une huile extrêmement durcie ayant un indice d'iode de 5 ou moins, et obtenir une huile (A2) satisfaisant une condition spécifique (voir la description pour davantage de détails). (3) Une étape pour obtenir, à partir de l'huile (A1) ou (A2), une huile (B1) ou (B2) comprenant la partie à faible point de fusion de l'huile (A1) ou (A2) par cristallisation. (4) Une étape pour amener la vapeur d'eau en contact avec l'huile (B1) ou (B2) et réaliser un traitement de désodorisation et, de ce fait, obtenir une huile (C1) ou (C2).
(JA) 下記工程(1)又は(2)を含み、さらに下記工程(3)及び(4)を含む、非ラウリン、低トランス及びノーテンパー型ハードバター組成物の製造方法。 (1)オレイン酸高含有油脂とパーム極度硬化油を含有する油脂配合物に対してエステル交換反応を行い、特定の条件を満たす油脂(甲1)を得る工程(詳細は明細書を参照) (2)パームステアリン及びヨウ素価が5以下の極度硬化油脂を含有する油脂配合物をランダムエステル交換して特定の条件を満たす油脂(甲2)を得る工程(詳細は明細書を参照) (3)上記油脂(甲1)又は(甲2)から、晶析により油脂(甲1)又は(甲2)の低融点部から成る油脂(乙1)又は(乙2)を得る工程 (4)上記油脂(乙1)又は(乙2)に水蒸気を接触させ脱臭処理を行なうことにより油脂(丙1)又は(丙2)を得る工程
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)