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1. (WO2017166834) METHOD FOR PREPARING COFFEE CREAM
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Pub. No.:    WO/2017/166834    International Application No.:    PCT/CN2016/107568
Publication Date: 05.10.2017 International Filing Date: 28.11.2016
IPC:
A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/02 (2006.01), A23D 7/04 (2006.01)
Applicants: SHANGHAI HI-ROAD FOOD TECHNOLOGY CO., LTD. [CN/CN]; No.666 Jindou Road, Jinhui Town, Fengxian District Shanghai 201404 (CN)
Inventors: HUANG, Haihu; (CN)
Agent: SHANGHAI BRIDGE INTELLECTUAL PROPERTY AGENCY CO., LTD.; Room A1 Floor 23, Harvest Build 585 Longhua West Road Xuhui District, Shanghai 200232 (CN)
Priority Data:
201610181632.1 27.03.2016 CN
Title (EN) METHOD FOR PREPARING COFFEE CREAM
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CRÈME POUR CAFÉ
(ZH) 一种咖啡奶油的制备方法
Abstract: front page image
(EN)A method for preparing coffee cream, comprising the following steps: (1) preparing an oil phase; (2) preparing an aqueous phase; (3) adding the aqueous phase to the oil phase for mixing, stirring uniformly, and sterilizing; (4) dissolving a coffee extract in water at 40-70ºC, and sterilizing; (5) adding the sterilized aqueous coffee extract solution to the sterilized oil-water mixture, stirring uniformly, and then homogenizing; and (6) stirring the homogenized material below 10ºC at a low speed for one hour, bottling, and freezing and preserving below -18ºC. Compared with the traditional technology, the method has the following advantages: by improving the process condition, adjusting the ingredient adding order, and separately pasteurizing coffee powder and then mixing the pasteurized coffee powder with the sterilized aqueous and oil phases, the problem of damage to the surface tension of the cream is solved; after being whipped, the prepared cream has a smooth surface free of bubbles, a stable foaming structure, good operability, a high whipping rate, a good taste, and good freeze-thaw stability.
(FR)La présente invention concerne un procédé de préparation de crème pour café, comprenant les étapes suivantes : (1) préparation d'une phase huileuse; (2) préparation d'une phase aqueuse; (3) ajout de la phase aqueuse à la phase huileuse pour le mélange, l'agitation uniforme et la stérilisation; (4) dissolution d'un extrait de café dans de l'eau à 40-70 °C, et stérilisation; (5) ajout de la solution aqueuse stérilisée d'extrait de café au mélange huile-eau stérilisé, agitation uniforme, puis homogénéisation; et (6) agitation du matériau homogénéisé à moins de 10 °C à vitesse lente pendant une heure, mise en bouteille puis congélation et conservation à moins de -18 °C. Par rapport à la technologie classique, le procédé présente les avantages suivants : l'amélioration de la condition de traitement, l'ajustement de l'ordre d'ajout des ingrédients, et la pasteurisation séparée de la poudre de café, puis le mélange de la poudre de café pasteurisée avec les phases aqueuse et huileuse stérilisées permettent de résoudre le problème de détérioration de la tension superficielle de la crème; après avoir été fouettée, la crème préparée a une surface lisse dépourvue de bulles, une structure moussante stable, une bonne opérabilité, un taux de fouettage élevé, un bon goût et une bonne stabilité à la congélation-décongélation.
(ZH)一种咖啡奶油的制备方法,其包括如下步骤:(1)制备油相;(2)制备水相;(3)将水相加入至油相中混合,搅拌均匀并进行杀菌;(4)将咖啡提取物溶解在40-70℃水中,并进行杀菌;(5)将杀菌后的咖啡提取物水溶液加入到杀菌后的油水混合物,搅拌均匀后进行均质;(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装,于-18℃以下冷冻保藏。传统技术相比,具有如下优点:改进了工艺条件,调整了组分的投料顺序,将咖啡粉单独巴杀菌后再与杀菌处理过的水油相混合,此举解决了奶油表面张力被破坏的问题,制得的奶油经打发后,表面光滑无气孔,泡沫结构稳定,操作性好,打发率高,风味纯正长久,且制得产品的冻融稳定性好。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Chinese (ZH)
Filing Language: Chinese (ZH)