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1. (WO2017154656) METHOD OF PRODUCING FRIED INSTANT NOODLES
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Pub. No.: WO/2017/154656 International Application No.: PCT/JP2017/007646
Publication Date: 14.09.2017 International Filing Date: 28.02.2017
IPC:
A23L 7/109 (2016.01) ,A23L 7/113 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/109][IPC code unknown for A23L 7/113]
Applicants:
日清食品ホールディングス株式会社 NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府大阪市淀川区西中島4丁目1番1号 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi Osaka 5328524, JP
Inventors:
山田 悠介 Yamada, Yusuke; JP
八木 孝幸 Yagi, Takayuki; JP
田中 充 Tanaka, Mitsuru; JP
Agent:
上野 英樹 UENO, Hideki; 東京都豊島区東池袋1-28-1-901 UPSC上野特許事務所 UPSC UENO PATENT OFFICE, 1-28-1-901, Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo 1700013, JP
Priority Data:
2016-04321007.03.2016JP
Title (EN) METHOD OF PRODUCING FRIED INSTANT NOODLES
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE NOUILLES INSTANTANÉES FRITES
(JA) 即席フライ麺の製造方法
Abstract:
(EN) [Abstract] [Problem to be solved] The purpose of the present invention is to provide a method of producing instant fried noodles which, more than normal fried noodles, are less puffy, have a texture imparting a sensation of denseness, and give a strong impression of translucence. [Solution] Noodle strips are produced from dough produced by adding 20-60 mL of a liquid edible oil to 1 kg of a primary raw material flour and kneading; after rolling the noodle strips, no more than three times, to a desired noodle thickness, the rolled noodle strips are formed into noodle strands with a cutting blade, are steamed, and then are dried by frying; as a result, this method can produce instant fried noodles that, more than normal fried noodles, have a texture imparting a sensation of denseness, and give a strong impression of translucence. Further, it is preferable for the noodle strips to be rolled two or fewer times, and the amount of the liquid edible oil added is preferably 30-50 mL. [Selected drawing] Fig. 2
(FR) Le problème à résoudre dans le cadre de la présente invention est de mettre en oeuvre un procédé de production de nouilles frites instantanées qui, par rapport à des nouilles frites normales, sont moins gonflées, ont une texture conférant une sensation de compacité et donnent la forte impression d'être translucides. La solution selon l'invention porte sur des nouilles en forme de bandes produites à partir de pâte obtenue par ajout de 20 à 60 mL d'une huile comestible liquide à 1 kg d'une farine de base de matière première et par malaxage; après enroulement des nouilles en forme de bandes, pas plus de trois fois, à une épaisseur désirée, les nouilles en forme de bandes enroulées sont transformées en spaghetti par une lame de découpe, sont cuites à la vapeur et sont ensuite séchées par friture ; en conséquence, ce procédé permet de produire des nouilles frites instantanées qui, par rapport à des nouilles frites normales, ont une texture conférant une sensation de compacité et donnent la forte impression d'être translucides. En outre, il est préférable que les nouilles en forme de bandes ne soient pas enroulées plus de deux fois, et que la quantité d'huile comestible liquide ajoutée soit de préférence comprise entre 30 et 50 mL. [Dessin sélectionné] Fig. 2
(JA) [要約] [課題]本発明は、通常のフライ麺よりも膨化が抑えられ、密度感のある食感を有し、透明感が高い即席フライ麺の製造方法を提供することを目的とする。 [解決手段]主原料粉1kgに対して20~60mlの液体状の食用油脂を添加して混捏した麺生地から麺帯を作製し、前記麺帯を3回以内に所定の麺厚に圧延した後、圧延した麺帯を切刃により麺線とし、蒸煮後、フライ乾燥することで、通常のフライ麺よりも密度感のある食感を有し、透明感が高い即席フライ麺が製造方法できる。また、麺帯の圧延回数は2回以下がより好ましく、液体状の食用油脂の添加量は30~50mlがより好ましい。 [選択図]図2
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)