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1. (WO2017154572) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING INSTANT FRIED NOODLE
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Pub. No.: WO/2017/154572 International Application No.: PCT/JP2017/006513
Publication Date: 14.09.2017 International Filing Date: 22.02.2017
IPC:
A23L 7/113 (2016.01) ,A47J 37/12 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 7/113]
A HUMAN NECESSITIES
47
FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
J
KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
37
Baking; Roasting; Grilling; Frying
12
Deep fat fryers, including apparatus specially adapted for frying fish
Applicants:
日清食品ホールディングス株式会社 NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府大阪市淀川区西中島4丁目1番1号 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi Osaka 5328524, JP
Inventors:
北野 翔 Kitano, Sho; JP
棚橋 麻衣子 Tanahashi, Maiko; JP
日比 貴昭 Hibi, Takaaki; JP
東田 泰弘 Higashida, Yasuhiro; JP
早川 光治 Hayakawa, Koji; JP
新開 大介 Shingai, Taisuke; JP
瀧沢 秀樹 Takizawa, Hideki; JP
田中 充 Tanaka, Mitsuru; JP
Agent:
上野 英樹 UENO Hideki; 東京都豊島区東池袋1-28-1-901 UPSC上野特許事務所 UPSC UENO PATENT OFFICE, 1-28-1-901, Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo 1700013, JP
Priority Data:
2016-04522309.03.2016JP
2016-04525209.03.2016JP
2017-02661016.02.2017JP
Title (EN) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING INSTANT FRIED NOODLE
(FR) PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR PRODUIRE DES NOUILLES FRITES INSTANTANÉES
(JA) 即席フライ麺の製造方法及び製造装置
Abstract:
(EN) [Problem] The present invention relates to an instant fried noodle which does not undergo unevenness in density and is evenly fried. [Solution] In the present invention, in addition to a two-stage frying procedure in which a retainer is immersed in a frying oil at a certain immersion rate and subsequently the whole body of the retainer is immersed in the frying oil, the control of the flow volume of a frying oil to be supplied from the upstream and the downstream of a frying oil bath and the oil level in the frying oil is carried out. In this manner, it becomes possible to prevent a mass of noodles from being detached and floating from the bottom of the retainer by the action of the pressure of the frying oil and therefore prevent the misshaping of the mass of noodles before the shape of the mass of noodles is fixed. Consequently, the frying efficiency or production efficiency can be improved. In addition, it also becomes possible to steadily produce a mass of noodles which has extremely small unevenness in the distribution of noodle strips. It is desirable that the difference between the density of noodle strips in the upper half of a dried mass of noodles and that in the lower half of the dried mass of noodles is at least 13% or less.
(FR) La présente invention concerne des nouilles frites instantanées qui ne subissent pas d'irrégularité de densité et qui sont frites uniformément. Selon la présente invention, en plus d'un procédé de friture en deux étapes dans lequel un panier est immergé dans une huile de friture à une certaine vitesse d'immersion et ensuite le corps entier du panier est immergé dans l'huile de friture, le débit d'une huile de friture alimentant à partir de l'amont et de l'aval un bain d'huile de friture et le niveau d'huile dans l'huile de friture sont régulés. De cette manière, il est possible d'empêcher une masse de nouilles de se détacher et de flotter depuis le fond du panier par l'action de la pression de l'huile de friture et, par conséquent, empêcher la formation non désirée d'une masse de nouilles avant que la forme de la masse de nouilles ne soit fixée. Par conséquent, l'efficacité de friture ou l'efficacité de production peut être améliorée. De plus, il est également possible de produire de manière stable une masse de nouilles qui présente une irrégularité extrêmement faible dans la distribution des bandes de nouilles. Il est souhaitable que la différence entre la densité de bandes de nouilles dans la moitié supérieure d'une masse de nouilles séchée et celle dans la moitié inférieure de la masse de nouilles séchée soit d'au moins 13 % ou moins.
(JA) [課題]本発明は、疎密が少なく、均一にフライされた即席フライ麺に関する。 [解決手段]本発明では、リテーナを一定の浸漬率でフライ油に浸漬し、その後、リテーナ全体をフライ油に浸漬する2段階フライに加えて、フライ油槽の上流及び下流から供給されるフライ油の流量、及びフライ油の油面制御を行う。これにより、フライ油の圧力によって麺塊形状が固定化する前にリテーナ底部から剥離・浮上して麺塊形状が崩れるのを防ぎ、フライ効率または生産効率を向上させることができる。また、麺線の分布の疎密が極めて小さい麺塊を安定的に生産することが可能となる。乾燥麺塊の上半分及び下半分の麺線密度の差は少なくとも13%以下であることが望ましい。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)