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1. (WO2017154027) METHOD FOR PREPARING CUT AND FROZEN VEGETABLES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2017/154027 International Application No.: PCT/IT2016/000060
Publication Date: 14.09.2017 International Filing Date: 08.03.2016
IPC:
A23B 7/04 (2006.01) ,A23L 19/00 (2016.01) ,B65D 81/34 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
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FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
B
PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7
Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
04
Freezing; Subsequent thawing; Cooling
[IPC code unknown for A23L 19]
B PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
D
CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
81
Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
34
for packaging foodstuffs intended to be cooked or heated within the package
Applicants:
INDUSTRIE ROLLI ALIMENTARI S.P.A. [IT/IT]; Via Nazionale 544 64026 Roseto Degli Abruzzi, IT
Inventors:
ROLLI, Gian Paolo; IT
Agent:
MODIANO, Micaela; Modiano & Partners Via Meravigli, 16 I-20123 Milano, IT
Priority Data:
Title (EN) METHOD FOR PREPARING CUT AND FROZEN VEGETABLES
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE LÉGUMES COUPÉS ET CONGELÉS
Abstract:
(EN) A method for preparing cut and frozen vegetables. The method according to the invention consists first of all in washing the vegetables in order to eliminate any residues of soil or other substances and materials that may have accumulated during picking. In a subsequent step, it is necessary to subject the vegetables to a mechanical treatment in order to isolate their edible part. One then proceeds by cutting the vegetables into granules with sizes comprised between 30 mm3 and 60 mm3 by using a cutting device, so as to define granules that can have a shape chosen preferably among those of a grain of couscous, a grain of rice, and the like. At this point one proceeds by immersing the granules in water for a predefined limited time. At a later time, one proceeds by scalding, with jets of hot water, said granules and air drying them. Both activities are performed with a water temperature comprised between 75°C and 85°C. Once the granules have dried, one proceeds by performing a manual sorting of the granules in order to identify any presence of defects therein. Finally, the granules are frozen by means of a freezer at a temperature comprised between -18°C and -30°C.
(FR) La présente invention concerne un procédé pour préparer des légumes coupés et congelés. Le procédé selon l'invention consiste tout d'abord à laver les légumes de façon à éliminer les résidus de terre ou d'autres substances et matières qui peuvent s'accumuler pendant la cueillette. Dans une étape subséquente, il est nécessaire de soumettre les légumes à un traitement mécanique afin d'isoler leur partie comestible. Il est ensuite procédé à la découpe des légumes en granules dont les dimensions sont comprises entre 30 mm3 et 60 mm3 à l'aide d'un dispositif de coupe, de façon à définir des granules qui peuvent avoir une forme choisie de préférence parmi celles d'une graine de couscous, d'un grain de riz et analogue. À ce stade, on procède à l'immersion des granules dans l'eau pendant une durée limitée prédéfinie. Ensuite, on procède à l'ébouillantage, à l'aide de jets d'eau chaude, desdits granules et au séchage de ces derniers. Les deux activités sont réalisées avec une température d'eau comprise entre 75 °C et 85 °C. Une fois que les granules ont été séchés, on procède à la réalisation d'un tri manuel des granules de façon à identifier la présence de défauts dans ces derniers. Enfin, les granules sont congelés au moyen d'un congélateur à une température comprise entre -18 °C et -30 °C.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: Italian (IT)