(EN) This application relates generally to the processing of egg protein isolates for use in various food, sports nutrition and nutraceutical applications, methods of making egg protein isolates, and apparatus for making egg protein isolates. More particularly, the application relates to a method of deflavoring egg products and concentrating the protein content to greater than or equal to 92% dry basis protein. Deashing technologies can be used to produce egg protein isolates which can give egg additional tools to compete in the sports and nutrition markets dominated by whey and milk protein isolates.
(FR) L'invention concerne de manière générale le traitement d'isolats de protéine d'œuf pour une utilisation dans diverses applications d'alimentation, de nutrition sportive et nutraceutique, des procédés de fabrication d'isolats de protéine d'œuf, et un appareil de fabrication d'isolats de protéine d'œuf. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de désaromatisation de produits d'œuf et de concentration de la teneur en protéines jusqu'à une teneur en protéines sur sec au moins égale à 92 %. Des technologies de décendrage peuvent être utilisées pour produire des isolats de protéine d'œuf qui peuvent fournir des outils supplémentaires d'œuf pour concourir dans les domaines de sport et de nutrition dominés par les isolats de protéine de lait et du petit-lait.