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1. (WO2017132066) MEAT TENDERIZING USING SUBSTRATE WITH PHASE CHANGE MATERIALS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/2017/132066 International Application No.: PCT/US2017/014419
Publication Date: 03.08.2017 International Filing Date: 20.01.2017
IPC:
A22C 9/00 (2006.01) ,A22B 5/00 (2006.01) ,A22C 17/00 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
22
BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
C
PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
9
Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
A HUMAN NECESSITIES
22
BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
B
SLAUGHTERING
5
Accessories for use during or after slaughtering
A HUMAN NECESSITIES
22
BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
C
PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
17
Other devices for processing meat or bones
Applicants:
EMPIRE TECHNOLOGY DEVELOPMENT LLC [US/US]; 2711 Centerville Road, Suite 400 Wilmington, DE 19808, US
Inventors:
ADAM, Georgius, Abidal; AU
Agent:
ISRAELSEN, R., Burns; US
BENNS, Jonathan, M.; US
BRAITHWAITE, Jared; US
ATZET, Ian; US
CALL, David, T.; US
Priority Data:
15/011,42529.01.2016US
Title (EN) MEAT TENDERIZING USING SUBSTRATE WITH PHASE CHANGE MATERIALS
(FR) ATTENDRISSAGE DE VIANDE À L'AIDE DE SUBSTRAT À MATÉRIAUX À CHANGEMENT DE PHASE
Abstract:
(EN) A meat tenderizing device is provided for meat tenderizing. The device can include a substrate having at least one structural reinforcing member. The substrate may be elastomeric, and may have a body of a material that is non-conductive. The structural reinforcing member can be longitudinally aligned to inhibit longitudinal shortening or longitudinal contraction of the device. The device can provide radial or lateral compression to maintain a longitudinal length or longitudinal stretching of meat contained therein. The substrate can include a conductive material distributed therein that is thermally or electrically conductive. The structural reinforcing member can be positioned so as to control stretching of the substrate. The device can also include a phase change member on a surface of at least a portion of the substrate. The phase change member can include a phase change hydrogel that is liquid at lower temperatures and a gel at higher temperatures.
(FR) L'invention concerne un dispositif d'attendrissage de viande pour attendrir de la viande. Le dispositif peut comprendre un substrat ayant au moins un élément de renforcement structurel. Le substrat peut être élastomère et peut avoir un corps constitué d'un matériau qui n'est pas conducteur. L'élément de renforcement structurel peut être aligné longitudinalement pour empêcher un raccourcissement longitudinal ou une contraction longitudinale du dispositif. Le dispositif peut fournir une compression radiale ou latérale pour maintenir une longueur longitudinale ou un étirement longitudinal de la viande contenue en son sein. Le substrat peut comprendre un matériau conducteur réparti en son sein, qui est thermiquement ou électriquement conducteur. L'élément de renforcement structurel peut être positionné de façon à commander l'étirement du substrat. Le dispositif peut également comprendre un élément à changement de phase sur une surface d'au moins une partie du substrat. L'élément à changement de phase peut comprendre un hydrogel à changement de phase qui est un liquide à des températures plus basses et un gel à des températures plus élevées.
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Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)