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1. (WO2017099132) METHOD FOR PRODUCING HEAT-TREATED RICE FLOUR AND METHOD FOR PRODUCING FOODSTUFF
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Pub. No.: WO/2017/099132 International Application No.: PCT/JP2016/086403
Publication Date: 15.06.2017 International Filing Date: 07.12.2016
IPC:
A23L 7/10 (2016.01) ,A23L 7/109 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/10][IPC code unknown for A23L 7/109]
Applicants:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Inventors:
平内 亨 HIRAUCHI, Toru; JP
入江 謙太朗 IRIE, Kentaro; JP
Agent:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
2015-23903808.12.2015JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING HEAT-TREATED RICE FLOUR AND METHOD FOR PRODUCING FOODSTUFF
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE FARINE DE RIZ TRAITÉE THERMIQUEMENT, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D’ALIMENT
(JA) 熱処理米粉の製造方法及び食品の製造方法
Abstract:
(EN) This method for producing heat-treated rice flour includes a step in which a raw material rice flour is left for 6-72 hours in an environment having an ambient temperature of 60-80°C and no added water content. The amylose content of the raw material rice flour is preferably 15-25 mass%. The present invention includes a method for producing a foodstuff using heat-treated rice flour produced by the method for producing heat-treated rice flour. Noodles are a particularly suitable example of the foodstuff. The method for producing a foodstuff may include a step in which an intermediate product produced using the heat-treated rice flour is heated and cooked, then refrigerated or frozen.
(FR) Le procédé de fabrication de farine de riz traitée thermiquement de l’invention présente une étape au cours de laquelle une farine de riz ingrédient est mise pendant 6 à 72 heures dans un environnement sans adjonction d’eau de température atmosphérique comprise entre 60 et 80°C. De préférence, la teneur en amylose dans ladite farine de riz ingrédient, est comprise entre 15 et 25% en masse. En outre, l’invention inclut un procédé de fabrication d’aliment mettant en œuvre une farine de riz traitée thermiquement fabriquée selon un tel procédé de fabrication, et des nouilles sont un exemple particulièrement adapté de cet aliment. Ledit procédé de fabrication d’aliment peut présenter une étape au cours de laquelle après traitement thermique d’un produit intermédiaire de fabrication fabriqué à l’aide de ladite farine de riz traitée thermiquement, celui-ci est conservé au frais ou congelé.
(JA) 本発明の熱処理米粉の製造方法は、原料米粉を雰囲気温度60~80℃の水分無添加の環境下に6~72時間置く工程を有する。前記原料米粉のアミロース含量は好ましくは15~25質量%である。本発明には、斯かる製造方法によって製造された熱処理米粉を用いた食品の製造方法が含まれ、該食品として特に麺類が好適である。前記の食品の製造方法は、前記熱処理米粉を用いて製造された製造中間体を加熱調理した後、冷蔵又は冷凍する工程を有していてもよい。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)