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1. (WO2017097607) EMULSIFIED SAVOURY FOOD CONCENTRATE
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Pub. No.: WO/2017/097607 International Application No.: PCT/EP2016/078806
Publication Date: 15.06.2017 International Filing Date: 25.11.2016
IPC:
A23L 23/10 (2016.01) ,A23L 29/10 (2016.01) ,A23L 29/212 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 23/10][IPC code unknown for A23L 29/10][IPC code unknown for A23L 29/212]
Applicants:
UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IR, IS, IT, JP, KG, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PA, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN)
UNILEVER PLC [GB/GB]; Unilever House, 100 Victoria Embankment London Greater London EC4Y 0DY, GB (AE, AG, AU, BB, BH, BN, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, IN, KE, KN, KW, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, QA, RW, SA, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW)
CONOPCO, INC., d/b/a UNILEVER [US/US]; 800 Sylvan Avenue AG West, S. Wing Englewood Cliffs, New Jersey 07632, US (US)
Inventors:
KEIM, Florian; DE
KIM, Hyun-Jung; NL
LEMMERS, Marc; NL
MELLEMA, Michel; NL
SAILER, Winfried; NL
Agent:
TJON, Hon,Kong,Guno; NL
Priority Data:
EP15198575.109.12.2015EP
Title (EN) EMULSIFIED SAVOURY FOOD CONCENTRATE
(FR) CONCENTRÉ ALIMENTAIRE SAPIDE ÉMULSIFIÉ
Abstract:
(EN) The present invention relates to an emulsified savoury food concentrate comprising: a) 12-60 wt.% water; b) 10-70 wt.% oil, said oil being selected from triglycerides, diglycerides and combinations thereof; c) 12-40 wt.% of non-chemically modified, non-gelatinised starch; d) 0.3-1.0 mol alkalimetal cation per 100 grams of water, said alkalimetal cation being selected from Na+, K+ and combinations thereof; e) 0.6-20% of phospholipids by weight of oil, said phospholipids being selected from the group of phosphatidylcholine (PC), lysophosphatidylcholine (LPC), phosphatidylethanolamine (PE), lysophosphatidylethanolamine (LPE), phosphatidylinositol (PI), lysophosphatidylinositol (LPI) and combinations thereof; wherein ([PC]+[LPC]) / ([PI]+[LPI]) < 5; wherein water and oil together represent at least 40 wt.% of the food concentrate and wherein water and oil are present in a weight ratio of 80:20 to 20:80 This emulsified savoury food concentrate offers the advantage that it can be readily dispersed in hot aqueous liquids. The oil and the starch contained in the concentrate assists in producing a ready-to-eat savoury product with a creamy, thick mouthfeel, especially once the starch component has been substantially gelatinised. The savoury food concentrate has excellent shelf-stability and is easy to manufacture.
(FR) La présente invention concerne un concentré alimentaire sapide émulsifié comprenant : a) de 12 à 60 % en poids d'eau; b) de 10 à 70 % en poids d'huile, ladite huile étant choisie parmi des triglycérides, des diglycérides et leurs combinaisons ; c) de 12 à 40 % en poids d'amidon non gélatinisé non chimiquement modifié ; d) de 0,3 à 1,0 mol de cation de métal alcalin pour 100 grammes d'eau, ledit cation de métal alcalin étant choisi parmi Na+, K+ et leurs combinaisons ; e) de 0,6 à 20 % de phospholipides en poids d'huile, lesdits phospholipides étant choisis parmi le groupe constitué par une phosphatidylcholine (PC), la lysophosphatidylcholine (LPC), la phosphatidyléthanolamine (PE), la lysophosphatidyléthanolamine (LPE), la phosphatidyl inositol (PI), la lysophosphatidyl inositol (LPI) et leurs combinaisons; ([PC] + [LPC])/([PI] + [LPI]) < 5 ; l'eau et huile représentant ensemble au moins 40 % en poids du concentré alimentaire et l'eau et l'huile étant présents dans un rapport en poids de 80:20 à 20:80. Ce concentré alimentaire sapide émulsifié offre l'avantage de pouvoir être facilement dispersé dans des liquides aqueux chauds. L'huile et l'amidon contenus dans le concentré contribuent à produire un produit sapide prêt-à-consommer offrant une sensation crémeuse et épaisse en bouche, notamment une fois que le composant amidonné a été sensiblement gélatinisé. Le concentré alimentaire sapide présente une excellente stabilité de conservation et est facile à fabriquer.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)
Also published as:
AU2016368986EP3386318US20180343905PH1/2018/501111