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1. (WO2017093867) METHOD FOR DETERMINATION OF TOTAL OIL/FAT CONTENT IN MAYONNAISE, ROYAL JELLY, AND FOOD PRODUCTS CONTAINING HIGH AMOUNT OF EMULSIFIER
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Pub. No.: WO/2017/093867 International Application No.: PCT/IB2016/057130
Publication Date: 08.06.2017 International Filing Date: 25.11.2016
IPC:
G01N 33/06 (2006.01)
G PHYSICS
01
MEASURING; TESTING
N
INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
33
Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/-G01N31/131
02
Food
04
Dairy products
06
Determining fat content, e.g. by butyrometer
Applicants:
TUBITAK [TR/TR]; Ataturk Bulvari No:221 Kavaklidere / Cankaya 06100 Ankara, TR
Inventors:
ERTAŞ, Erdal; TR
DEMİRTAŞ, İlknur; TR
Priority Data:
TR 2015/1523301.12.2015TR
Title (EN) METHOD FOR DETERMINATION OF TOTAL OIL/FAT CONTENT IN MAYONNAISE, ROYAL JELLY, AND FOOD PRODUCTS CONTAINING HIGH AMOUNT OF EMULSIFIER
(FR) PROCÉDÉ DE DÉTERMINATION DE LA TENEUR TOTALE EN HUILE/MATIÈRES GRASSES DANS LA MAYONNAISE, LA GELÉE ROYALE, ET LES PRODUITS ALIMENTAIRES CONTENANT UNE QUANTITÉ ÉLEVÉE D'ÉMULSIFIANT
Abstract:
(EN) There are many common methods used for determination of fat/oil content in food products. Depending on the product type acid hydrolysis with soxhlet extraction, direct soxhlet (without acid hydrolysis) extraction or Gerber techniques are used in such kinds of the ordinary methods. Some of the methods rapidly identified total fat/oil content in food products with analytical instruments. These common methods cover determination of fat/oil content of meat and meat products, processed foodstuffs, dairy products and oily natural products. In the study, we underline that existing methods are not suitable or have some problems with some kinds of foodstuffs. Thus, new alternative methods are required to determine fat/oil content in such kinds of problematic food products (mayonnaise, royal jelly, food products containing high amount of emulsifiers and natural products). Improved method provides a novelty in sample preparation and extraction steps which are problematic with ordinary methods.
(FR) Il existe de nombreux procédés classiques permettant de déterminer la teneur en matières grasses/huile dans des produits alimentaires. Suivant le type de produit, l'hydrolyse acide avec extraction de Soxhlet, l'extraction de Soxhlet directe (sans hydrolyse acide) ou les techniques de Gerber sont utilisées dans ces types de procédés classiques. Certains des procédés ont rapidement identifié la teneur totale en matières grasses/huile dans des produits alimentaires à l'aide d'instruments d'analyse. Ces procédés classiques permettent de déterminer la teneur en matières grasses/huile de la viande et des produits carnés, des aliments transformés, des produits laitiers et des produits naturels huileux. L'étude révèle que les procédés existants ne conviennent pas ou ont du mal avec certains types de denrées alimentaires. Par conséquent, de nouveaux procédés alternatifs sont nécessaires pour déterminer la teneur en matières grasses/huile dans ces types de produits alimentaires problématiques (mayonnaise, gelée royale, produits alimentaires contenant une quantité élevée d'émulsifiants et produits naturels). Le procédé amélioré selon l'invention introduit une nouveauté dans les étapes de préparation des échantillons et d'extraction qui posent problème avec les procédés classiques.
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Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)