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1. (WO2017090536) METHOD FOR MANUFACTURING TOFU KONJAC JELLY
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/2017/090536 International Application No.: PCT/JP2016/084330
Publication Date: 01.06.2017 International Filing Date: 18.11.2016
IPC:
A23L 19/00 (2016.01) ,A23L 11/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 19][IPC code unknown for A23L 11]
Applicants:
オリヒロプランデュ株式会社 ORIHIRO PLANTDEW CO., LTD. [JP/JP]; 群馬県高崎市下大島町613 613, Shimooshima-machi, Takasaki-shi, Gunma 3700886, JP
Inventors:
鶴田 織寛 TSURUTA, Orihiro; JP
松浦 勝 MATSUURA, Masaru; JP
Agent:
宮崎 昭夫 MIYAZAKI, Teruo; JP
緒方 雅昭 OGATA, Masaaki; JP
Priority Data:
2015-23224127.11.2015JP
Title (EN) METHOD FOR MANUFACTURING TOFU KONJAC JELLY
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE GELÉE À BASE DE TOFU ET DE KONJAC
(JA) 豆腐こんにゃくの製造方法
Abstract:
(EN) Konjac paste is obtained by using warm water in preparing the konjac paste, by adding a low-viscosity material for adding tofu paste before the viscosity increases in the konjac paste in the form of a low-viscosity liquid mixture of konjac powder and the warm water, and by uniformly mixing the mixture. With this method, it is possible to efficiently prepare the konjac paste containing the tofu paste in a short period of time, and it is possible to mass produce high-quality tofu konjac jelly that has the bite that is inherently unique to konjac jelly, and in which the konjac odor is suppressed. Furthermore, by using an alkaline konjac coagulant, which can be sterilely filtrated, in combination with the konjac paste containing the tofu paste, it is possible to efficiently manufacture a sterilely packaged product of the tofu konjac jelly.
(FR) L'invention concerne une pâte de konjac obtenue par l'utilisation d'eau chaude dans la préparation de la pâte de konjac, en ajoutant un matériau de faible viscosité pour ajouter de la pâte de tofu avant que la viscosité n'augmente dans la pâte de konjac sous la forme d'un mélange liquide de faible viscosité de poudre de konjac et d'eau chaude, et en mélangeant uniformément le mélange. Avec ce procédé, il est possible de préparer de manière efficace la pâte de konjac contenant la pâte de tofu en peu de temps, et il est possible de produire en masse de la gelée à base de tofu et de konjac de qualité élevée qui présente la texture caractéristique de la gelée de konjac, et dans laquelle l'odeur de konjac est supprimée. De plus, en utilisant un coagulant de konjac alcalin, pouvant être filtré de manière stérile, en combinaison avec la pâte de konjac contenant la pâte de tofu, il est possible de fabriquer efficacement un produit de gelée à base de tofu et de konjac, emballé de façon stérile.
(JA) こんにゃく糊の調製に温水を利用し、こんにゃく粉と温水の液状混合物としてのこんにゃく糊が増粘する前の低粘度の状態において低粘度の豆腐ペースト添加用材料を添加し、これらを均一に混合してこんにゃく糊を得る。この方法によって、豆腐ペースト入りこんにゃく糊を短時間で効率良く調製することができ、こんにゃく本来の特有の歯切れの良い食感を有し、こんにゃく臭を抑えた高品質な豆腐こんにゃくの大量生産が可能となる。更に、豆腐ペースト入りこんにゃく糊に、無菌濾過可能なこんにゃく用アルカリ凝固剤を組み合わせて用いることで、豆腐こんにゃくの無菌包装製品の効率良い製造が可能となる。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)