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1. (WO2017037756) CREAM PUFF AND PRODUCTION METHOD THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2017/037756 International Application No.: PCT/JP2015/004405
Publication Date: 09.03.2017 International Filing Date: 31.08.2015
IPC:
A21D 13/08 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
21
BAKING; EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; DOUGHS FOR BAKING
D
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13
Finished or partly finished bakery products
08
Pastry, e.g. cake, biscuit, puff-pastry
Applicants:
松谷化学工業株式会社 MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 兵庫県伊丹市北伊丹5丁目3番地 5-3, Kitaitami, Itami-shi, Hyogo 6648508, JP
サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド SIAM MODIFIED STARCH CO., LTD.; null
サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド SIAM QUALITY STARCH CO., LTD.; null
Inventors:
浦上 淳一 URAKAMI, Junichi; JP
菅野 祥三 SUGANO, Shozo; JP
ウェラワット レルトワナワタナ WERAWAT, Lertwanawatana; TH
エカモル クライハード AKAMOL, Klaikherd; TH
Agent:
廣田 雅紀 HIROTA, Masanori; JP
Priority Data:
Title (EN) CREAM PUFF AND PRODUCTION METHOD THEREOF
(FR) CHOU À LA CRÈME ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) シューパフ及びその製造方法
Abstract:
(EN) According to the present invention, a starchy raw material to be contained in cream puffs contains, with respect to 100 parts by mass of the starchy raw material: (A) 70-92 parts by mass of a starch having an amylopectin content of 80 mass% or higher, and (B) 8-20 parts by mass of a pregelatinized starch so as to satisfy A+B≤100 parts by mass; or (A) 70-92 parts by mass of the starch having an amylopectin content of 80 mass% or higher, and (B) 8-20 parts by mass of the pregelatinized starch so as to satisfy A+B<100 parts by mass, wherein, as the remaining portion of the starchy raw material, (C) 22 parts by mass or less of a grain flour is blended, and at least 8 parts by mass of the starch having an amylopectin content of 80 mass% or higher is a glutinous tapioca starch. Cream puff dough is prepared by using this starchy raw material as the starchy raw material for cream puff production, and cream puffs having an excellent rice-cake texture, a large volume, and a thin puff shell are produced by using the dough and are provided.
(FR) Selon la présente invention, une matière brute amylacée destinée à entrer dans la composition de choux à la crème contient, par rapport à 100 parties en masse de la matière brute amylacée : (A) 70 à 92 parties en masse d'un amidon présentant une teneur en amylopectine de 80 % en masse ou plus, et (B) 8 à 20 parties en masse d'un amidon prégélatinisé, de manière à vérifier la relation A + B ≤ 100 parties en masse ; ou (A) 70 à 92 parties en masse de l'amidon présentant une teneur en amylopectine de 80 % en masse ou plus, et (B) 8 à 20 parties en masse de l'amidon prégélatinisé, de manière à vérifier la relation A + B < 100 parties en masse, la matière brute amylacée comprenant, pour le reste de sa composition, (C) 22 parties en masse ou moins d'une farine de grain, et au moins 8 parties en masse de l'amidon présentant une teneur en amylopectine de 80 % en masse ou plus étant un amidon de tapioca glutineux. Une pâte pour choux à la crème est préparée à l'aide de cette matière brute amylacée en tant que matière brute amylacée servant à la production de choux à la crème. L'invention concerne également des choux à la crème produits à partir de cette pâte, qui présentent une excellente texture de gâteau de riz, un grand volume, et une enveloppe fine.
(JA) シューパフに含まれる澱粉質原料100質量部のうち、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部~92質量部と、(B)α化澱粉を8~20質量部とを、A+B≦100質量部となる条件で含有させるか、或いは、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部~92質量部と、(B)α化澱粉を8~20質量部とを、A+B<100質量部となる条件で含有し、残部の澱粉質原料として(C)穀粉を22質量部以下の配合量で配合するかし、かつ、上記(A)のアミロペクチン含量80質量%以上の澱粉の少なくとも8質量部以上がもち種タピオカ澱粉である澱粉質原料を、シューパフ製造用の澱粉質原料として用いてシュー生地を調製し、該生地を用いて、モチ食感に優れ、容積が大きく、シュー皮が薄いシューパフを製造し、提供する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)