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1. (WO2017017953) FOOD PRODUCT FOR INDIVIDUALS WITH DIFFICULTY IN CHEWING WHICH IS REFRIGERATION AND FREEZING TOLERANT AND WHICH CAN BE COOKED
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Pub. No.: WO/2017/017953 International Application No.: PCT/JP2016/003478
Publication Date: 02.02.2017 International Filing Date: 27.07.2016
IPC:
A23L 33/21 (2016.01) ,A23L 29/219 (2016.01) ,A23L 29/269 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 33/21][IPC code unknown for A23L 29/219][IPC code unknown for A23L 29/269]
Applicants:
三菱商事フードテック株式会社 MITSUBISHI SHOJI FOODTECH CO., LTD. [JP/JP]; 東京都千代田区有楽町一丁目1番3号 1-1-3, Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo 1000006, JP
Inventors:
小林 俊朗 KOBAYASHI, Toshiro; JP
金平 圭介 KANEHIRA, Keisuke; JP
宇佐美 好美 USAMI, Yoshimi; JP
Agent:
廣田 雅紀 HIROTA, Masanori; JP
Priority Data:
2015-14752727.07.2015JP
Title (EN) FOOD PRODUCT FOR INDIVIDUALS WITH DIFFICULTY IN CHEWING WHICH IS REFRIGERATION AND FREEZING TOLERANT AND WHICH CAN BE COOKED
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE POUR INDIVIDUS AYANT DE LA DIFFICULTÉ À MÂCHER, RÉSISTANT À LA RÉFRIGÉRATION ET À LA CONGÉLATION ET POUVANT ÊTRE CUIT
(JA) 冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のできる咀嚼困難者用食品
Abstract:
(EN) Provided is a food product for individuals with difficulty in chewing, which is refrigeration and freezing tolerant and which can be cooked, and with which water separation is limited. Specifically, a food product for individuals with difficulty in chewing is manufactured by: mixing curdlan and a modified starch such as starch acetate, hydroxypropyl phosphoric acid crosslinked starch, phosphoric acid crosslinked starch, phosphoric acid monoesterized phosphoric acid crosslinked starch, acetylated phosphoric acid crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, or acetylated oxidized crosslinked starch with a food product starting material for individuals with difficulty in chewing, the food product starting material including a food paste processed into a soft and palatable state by micronizing vegetables, fruits, seafood, meat, eggs, dairy products, or processed products thereof, either raw or after heating, by crushing, grinding, pureeing or the like, so that there are no large chunks; and heating the resultant mixture to 80°C or more.
(FR) L'invention concerne un produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher, qui est résistant à la réfrigération et à la congélation et qui peut être cuit, et avec lequel une séparation d'eau est limitée. Plus précisément, un produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher est fabriqué par : mélange de curdlan et d'un amidon modifié tel que l'acétate d'amidon, l'amidon réticulé à l'acide hydroxypropyl phosphorique, à l'acide phosphorique, à l'acide phosphorique à acide phosphorique mono-estérisé, à l'acide phosphorique acétylé, à l'acide adipique acétylé ou l'amidon réticulé oxydé acétylé avec une matière première de produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher, la matière première de produit alimentaire comprenant une pâte alimentaire traitée en un état souple et appétissant par la micronisation de légumes, de fruits, de fruits de mer, de viande, d’œufs, de produits laitiers ou de produits traités de ceux-ci, soit crus ou après le chauffage, par broyage, hachage, réduction en purée ou autre, de telle sorte qu'il n'y a pas de morceaux de grande taille ; par chauffage du mélange obtenu à 80°C ou plus.
(JA) 冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のでき、離水が抑制された咀嚼困難者用食品を提供する。具体的には、カードランと、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化架橋デンプン等の加工デンプンとを、野菜、果物、魚介類、肉類、卵類、乳製品類、また、これらの加工品を、生又は加熱した後、大きな塊のないように破砕、摩砕や、裏ごしなどの方法で微細化をすることにより、柔らかで口当たりの良い状態にした食品ペーストを含む咀嚼困難者用食品原料に混合し、80℃以上に加熱することにより咀嚼困難者用食品を製造する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)