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1. WO2016150731 - METHOD AND STEAM LANCE FOR GENERATING, IN PARTICULAR, MILK FROTH

Publication Number WO/2016/150731
Publication Date 29.09.2016
International Application No. PCT/EP2016/055334
International Filing Date 11.03.2016
IPC
A47J 31/44 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
31Apparatus for making beverages
44Parts or details of beverage-making apparatus
CPC
A23C 2210/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
30Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
A23C 9/1524
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
152containing additives
1524Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
A47J 31/4489
AHUMAN NECESSITIES
47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
31Apparatus for making beverages
44Parts or details ; or accessories; of beverage-making apparatus
4489Steam nozzles, e.g. for introducing into a milk container to heat and foam milk
B01F 3/04
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
01PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
FMIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING, DISPERSING
3Mixing, e.g. dispersing, emulsifying, according to the phases to be mixed
04gases or vapours with liquids
Applicants
  • STEINER AG WEGGIS [CH]/[CH]
Inventors
  • STEINER, Adrian
Agents
  • LUCHS, Willi
Priority Data
439/1526.03.2015CH
Publication Language German (DE)
Filing Language German (DE)
Designated States
Title
(DE) VERFAHREN UND DAMPFLANZE ZUM ERZEUGEN INSBESONDERE VON MILCHSCHAUM
(EN) METHOD AND STEAM LANCE FOR GENERATING, IN PARTICULAR, MILK FROTH
(FR) PROCÉDÉ ET LANCE À VAPEUR SERVANT À PRODUIRE EN PARTICULIER DE LA MOUSSE DE LAIT
Abstract
(DE)
Durch eine Dampflanze (16) werden der Milch Wasserdampf und Druckluft über zwei bis zum Austritt aus der Dampflanze voneinander getrennte Rohrleitungen (21, 22) zugeführt, wobei durch die Aussenleitung (21) nur Dampf mit einer zum Zerschlagen der Eiweissmolekülen der Milch erforderlichen Dampfgeschwindigkeit zugeführt wird, während durch die Innenleitung (22) ein Dampf-Luftgemisch zum Anreichern der Milch mit dem nötigen Luftanteil zugeführt wird, das mit dem Dampf aus der Aussenleitung (22) erst in der aufzuschäumenden Milch vermischt wird. Die Dampflanze (16) setzt sich zusammen aus den zwei koaxial zueinander angeordneten Rohrleitungen (21, 22) und einem sie im Austrittsbereich voneinander trennenden Endstück (23) mit als Radialdüsen ausgebildeten Austrittsöffnungen (24, 25) für die beiden Medien Dampf und Dampf-Luftgemisch, die sowohl zur Waagrechten als relativ zueinander geneigt sind.
(EN)
Using a steam lance (16), the water vapour and compressed air are supplied to the milk via two pipelines (21, 22) which are separated from one another up to the outlet from the steam lance, wherein only steam is supplied through the outer pipeline (21) at a vapour velocity necessary for breaking up the protein molecules of the milk, whereas a steam-air mixture is supplied through the inner pipeline (22) to enrich the milk with the necessary air proportion, and is only mixed with the steam from the outer pipeline (22) in the milk to be frothed. The steam lance (16) is composed of the two pipelines (21, 22) arranged coaxially to one another, and an end piece (23) which separates them from one another in the outlet area and has outlet openings (24, 25) for the two media, the steam and the steam-air mixture, designed as radial nozzles which are inclined horizontally and also relative to one another.
(FR)
L'invention concerne une lance à vapeur (16), qui permet d'amener au lait de la vapeur d'eau et de l'air comprimé par l'intermédiaire de deux conduits tubulaires (21, 22) séparés l'un de l'autre jusqu'à la sortie de la lance à vapeur. De la vapeur seulement est amenée par le conduit extérieur (21) à une vitesse de vapeur requise pour casser les molécules protéiques, tandis qu'un mélange de vapeur et d'air servant à enrichir le lait en la proportion d'air nécessaire est amené par le conduit intérieur (22), lequel mélange est mélangé à la vapeur provenant du conduit extérieur (22) seulement dans le lait à faire mousser. La lance à vapeur (16) se compose de deux conduits tubulaires (21, 22) disposés de manière coaxiale l'un par rapport à l'autre et d'un embout (23) les séparant l'un de l'autre dans la zone de sortie, pourvu d'orifices de sortie (24, 25) réalisés sous la forme de buses radiales, pour les deux milieux que sont la vapeur et le mélange de vapeur et d'air, lesdits orifices de sortie étant inclinés aussi bien les uns par rapport aux autres que par rapport à l'horizontale.
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