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1. (WO2016102500) MILK CONCENTRATES WITH IMPROVED MOUTH FEEL
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2016/102500    International Application No.:    PCT/EP2015/080845
Publication Date: 30.06.2016 International Filing Date: 21.12.2015
IPC:
A23C 9/15 (2006.01), A23C 9/154 (2006.01), A23C 21/06 (2006.01), A23J 1/20 (2006.01), A23J 3/08 (2006.01)
Applicants: NESTEC S.A. [CH/CH]; Avenue Nestlé 55 1800 Vevey (CH)
Inventors: KREUSS, Markus; (CH).
ROHRER, Nicole; (CH).
SCHMITT, Christophe Joseph Etienne; (CH).
KOLODZIEJCZYK, Eric; (CH).
VAGHELA, Madansinh Nathusinh; (US)
Agent: KRISHNAN, Sri; (CH)
Priority Data:
14199613.2 22.12.2014 EP
Title (EN) MILK CONCENTRATES WITH IMPROVED MOUTH FEEL
(FR) CONCENTRÉS DE LAIT PRÉSENTANT UNE MEILLEURE SENSATION EN BOUCHE
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a milk concentrate comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40, wherein the caseins/whey protein aggregates have a volume based mean diameter value Dv50 of at least 1 µm as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk concentrate comprising the steps of providing a liquid milk concentrate, adjusting pH to 5.7-6.4, heat treating for 3-300s at 80-150°C and cooling to <70°C. Also, the use of the milk concentrate for producing a ready-to-drink beverage, culinary sauces and concentrated milk concentrates is described.
(FR)La présente invention concerne un concentré de lait comprenant des caséines et protéines de lactosérum selon le rapport de 90/10 à 60/40, les caséines/agrégats de protéine de lactosérum ont une valeur de diamètre moyen volumique Dv50 d'au moins 1 µm telle que mesurée par diffraction laser. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un concentré de lait comprenant les étapes consistant à fournir un concentré de lait liquide, à régler le pH de 5,7 à 6,4, à traiter thermiquement pendant 3 à 300 s de 80 à 150 °C et à refroidir à <70 °C. L'invention concerne également l'utilisation du concentré de lait dans la préparation d'une boisson prête à boire, de sauces culinaires et de concentrés de lait concentrés.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)