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Pub. No.:    WO/2016/094371    International Application No.:    PCT/US2015/064434
Publication Date: 16.06.2016 International Filing Date: 08.12.2015
A23J 3/22 (2006.01)
Applicants: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC [US/US]; 200 East Randolph Street Suite 7600 Chicago, Illinois 60601 (US)
Inventors: PALMER, Andrew A.; (US).
WILKE, Daniel B.; (US).
SCHNELL, Timothy D.; (US).
GLYNN, Randall J.; (US)
Agent: KRATZ, Rudy; (US)
Priority Data:
62/089,539 09.12.2014 US
Abstract: front page image
(EN)A bacon analogue or a reconstructed bacon product having a first component with about 42% lean meat, such as a lean pork muscle and about 58% fat and a second component with at least about 85% lean meat, such as a lean pork muscle is provided. The bacon analogue may have a ratio of first to second components of between about 35:65 to about 65:35 and a total fat percentage of about 28% to about 48%. In another configuration, the ratio of first to second components is about 25:75 to about 75:25. In one approach, the bacon analogue is free from alginate binders and free of emulsified meat. In one configuration, the first and the second components are ground to a size of about 0.125-inch to 0.5-inch. After the first and second components are separately mixed and cured, the components are pumped together into a marbled slab having an appearance similar to a pork-belly, which may then be sliced.
(FR)L'invention concerne un analogue du lard ou un produit de lard reconstruit ayant un premier constituant contenant environ 42 % de viande maigre, telle qu'un muscle de porc maigre, et environ 58 % de matière grasse, et un second constituant contenant au moins environ 85 % de viande maigre, telle qu'un muscle de porc maigre. L'analogue de lard peut avoir un rapport du premier au second constituant compris entre environ 35:65 et environ 65:35, et un pourcentage de graisse total d'environ 28 % à environ 48 %. Dans une autre configuration, le rapport du premier au second constituant est d'environ 25:75 à environ 75:25. Selon une approche, l'analogue de lard est exempt de liants d'alginate et de viande émulsifiée. Selon une configuration, les premier et second constituants sont broyés à une dimension d'environ 0,125 pouce à 0,5 pouce. Une fois que les premier et second constituants sont mélangés et durcis séparément, les constituants sont pompés ensemble en une plaque marbrée ayant un aspect similaire à une poitrine de porc, qui peut ensuite être tranchée.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)