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1. (WO2016093732) METHOD FOR PRODUCING VEGETARIAN SAUSAGE PRODUCTS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2016/093732    International Application No.:    PCT/RU2015/000504
Publication Date: 16.06.2016 International Filing Date: 12.08.2015
IPC:
A23J 3/14 (2006.01), A23J 3/18 (2006.01)
Applicants: KRUKOV, Vadim Valentinovich [RU/RU]; (RU)
Inventors: KRUKOV, Vadim Valentinovich; (RU)
Agent: TITOVA, Inna Mikhailovna; ul. 70 let Oktyabrya, 15-42 Krasnodar Krasnodarsky krai, 350089 (RU)
Priority Data:
2014150581 12.12.2014 RU
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING VEGETARIAN SAUSAGE PRODUCTS
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ARTICLES DE CHARCUTERIE VÉGÉTARIENS
(RU) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕГЕТАРИАНСКИХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to the food industry. A method for producing vegetarian sausage products includes the use of gluten, from the grains of grain crops, as a filler. In order to achieve same, grain is ground to a flour state, dough is kneaded using room-temperature water in a quantity of up to 60% of the mass of flour, allowed to sit for 30 minutes, fed into a protein-flushing apparatus, mixed with a continuous water supply until the water runs transparent, and then fed into a fermentation container at a temperature of 20-25°С for a period of 12-24 hours. The resulting mass is fed into a cutter, has water, vegetable oil, salt and other ingredients added thereto, and is mixed, filled into a casing and formed into logs. Heat processing is carried out using steam at a temperature of at least 103°С for a period of 20-90 minutes, followed by cooling for 10-20 minutes and storage in a refrigerator. In order to prepare a pâté, the produced sausage is ground, mixed in a cutter with more vegetable oil, spices, cold water and salt, filled into a casing and sent back for steam-cooking at the same temperature, after which the pâté is cooled under a cold water shower and stored in a refrigerator.
(FR)L'invention concerne l'industrie alimentaire. Le procédé de fabrication d'articles de charcuterie végétariens consiste à utiliser en tant que charge du gluten provenant de grains de cultures des céréales. A cet effet, les grains sont moulus jusqu'à une consistance de farine, de la pâte à base d'eau est formée à température ambiante dans des quantités de 60 % par rapport à la masse de farine, le tout est réservé pendant 30 min puis acheminé dans un appareil de nettoyage de protéine, mélangé dans des conditions d'amenée continue d'eau jusqu'à un état de transparence, puis acheminé dans un récipient pour fermentation à une température de 20-25°C pendant 12-24 h. La masse obtenue est acheminée dans un broyeur de type "cutter", on y ajoute de l'eau, de l'huile végétale, du sel et d'autres composants, on mélange le tout, on remplit l'enveloppe et on forme des pains. Le traitement thermique est effectué avec de la vapeur à une température supérieure ou égale à 103°C pendant 20-90 min, puis le produit est refroidi pendant 10-20 min et conservé au réfrigérateur. Pour préparer un pâté, on broie le saucisson obtenu, on ajoute à nouveau de l'huile végétale, des épices, de l'eau froide, du sel, on mélange le tout dans un cutter, on remplit l'enveloppe et on soumet le toute une nouvelle fois à une cuisson à la vapeur à la même température, après quoi le pâté est refroidi avec de l'eau froide et conservé dans le réfrigérateur.
(RU)Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вегетарианских колбасных изделий включает использование в качестве наполнителя глютена из зерна злаковых культур. Для этого зерно дробят до состояния муки, замешивают тесто на воде комнатной температуры в количестве до 60% к массе муки, выстаивают в течение 30 минут, подают в аппарат для отмывки белка, перемешивают при непрерывной подаче воды до ее прозрачности, затем подают в емкость для ферментации при температуре 20-25°С в течении 12-24 часов. Полученную массу подают в куттер, добавляют воду, растительное масло, соль и другие компоненты, перемешивают, заполняют оболочку, формируют батоны. Термическую обработку ведут паром при температуре не ниже 103°С в течение 20-90 мин с последующим охлаждением в течение 10-20 мин и хранят в холодильнике. Для приготовления паштета, полученную колбасу измельчают, вновь добавляют растительное масло, специи, холодную воду, соль перемешивают в куттере, наполняют оболочку и повторно направляют на варку паром при той же температуре, затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Russian (RU)
Filing Language: Russian (RU)