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1. (WO2016084854) QUALITY IMPROVER FOR FROZEN BREAD DOUGH
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2016/084854    International Application No.:    PCT/JP2015/083104
Publication Date: 02.06.2016 International Filing Date: 25.11.2015
IPC:
A21D 8/04 (2006.01), A21D 2/18 (2006.01), A21D 2/22 (2006.01), A21D 10/00 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW only).
FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (JP only)
Inventors: KANATANI, Hiroyuki; (JP).
BABA, Toshimitsu; (JP)
Priority Data:
2014-239903 27.11.2014 JP
Title (EN) QUALITY IMPROVER FOR FROZEN BREAD DOUGH
(FR) AGENT D’AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ POUR PÂTE À PAIN CONGELÉE
(JA) 冷凍パン生地用品質改良剤
Abstract: front page image
(EN)[Problem] The purpose of the present invention is to solve a problem where the texture of an internal phase becomes coarse, which occurs when producing bread using frozen bread dough, and to solve the problem without reducing workability when preparing the dough. [Solution] In the present invention, when producing frozen bread dough, a frozen bread dough is produced using a quality improver which is obtained by mixing a water-soluble soybean polysaccharide, xylanase, and ascorbic acid at a specific ratio of 0.3 to 1500 units of the xylanase and 0.006 to 0.4 g of the ascorbic acid per 1 g of the water-soluble soybean polysaccharide. The produced frozen bread dough is thawed and baked and the resulting bread has an internal phase with a fine texture, the bread has good volume, and workability when preparing the dough is improved.
(FR)[Problème] L’objectif de la présente invention est de résoudre un problème selon lequel la texture d’une phase interne devient grossière, ce qui se produit lors de la production de pain en utilisant de la pâte à pain congelée, et de résoudre le problème sans réduire l’aptitude au façonnage lors de la préparation de la pâte. [Solution] Dans la présente invention, lors de la production de pâte à pain congelée, une pâte à pain congelée est produite au moyen d’un agent d’amélioration de la qualité qui est obtenu par mélange d’un polysaccharide de soja hydrosoluble, de xylanase, et d'acide ascorbique à un rapport spécifique de 0,3 à 1500 unités de la xylanase et 0,006 à 0,4 g de l'acide ascorbique pour 1 g de polysaccharide de soja hydrosoluble. La pâte à pain congelée produite est décongelée et cuite et le pain résultant présente une phase interne avec une texture fine, le pain a un volume satisfaisant, et l’aptitude au façonnage de lors de la préparation de la pâte est améliorée.
(JA) 【課題】冷凍パン生地を用いてパンを製造する際に起こる内相のキメが粗くなる問題を、生地の調製時の作業性を低下させることなく、解決することを目的とする。 【解決手段】冷凍パン生地の製造に際し、水溶性大豆多糖類、キシラナーゼ及びアスコルビン酸を、水溶性大豆多糖類1gに対して、キシラナーゼが0.3~1500unit、アスコルビン酸が0.006~0.4gという特定の比率で配合したパン用品質改良剤を用いて製造した冷凍パン生地は、その後解凍し焼成して得られたパンの内相をきめ細かくすることができ、パンのボリュームも良好であり、生地の調製の際の作業性も良好にすることができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)