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Pub. No.:    WO/2016/084264    International Application No.:    PCT/JP2014/081661
Publication Date: 02.06.2016 International Filing Date: 28.11.2014
A23L 1/24 (2006.01)
Applicants: KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500002 (JP)
Inventors: WATANABE Masanori; (JP).
KITADA Shingo; (JP)
Agent: TAJIME & TAJIME; Room No. 201, New-Well-Ikuta Bldg., 26-28, Mita 1-chome, Tama-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa 2140034 (JP)
Priority Data:
(JA) 酸性乳化調味料
Abstract: front page image
(EN)An acidic emulsified seasoning comprising edible fat and oil, an emulsifier, an organic acid and sodium chloride and being in an incompletely O/W/O type emulsified state. In this acidic emulsified seasoning, the pH value of the aqueous phase is not higher than 4.5, the outer oily phase contains a fat that is in a solid state at a material temperature of 20°C, the inner oil phase contains an edible oil that is in a liquid state at a material temperature of 20°C, and the contact angle of water to the acidic emulsified seasoning is 10-65°. This acidic emulsified seasoning is hardly dried, shows little water separation or migration of moisture, etc. upon contact with a food substrate, has no oily stickiness different from conventional O/W/O type acidic emulsified seasonings, and has a taste like an O/W type emulsion.
(FR)Cet assaisonnement émulsionné acide comprend une matière grasse et une huile comestibles, un émulsifiant, un acide organique et du chlorure de sodium et est dans un état incomplètement émulsifié du type huile/eau/huile. Dans cet assaisonnement émulsionné acide, la valeur du pH de la phase aqueuse n'est pas supérieure à 4,5, la phase huileuse externe contient une graisse qui est dans un état solide à une température de matière de 20°C, la phase huileuse interne contient une huile comestible qui est dans un état liquide à une température de matière de 20°C, et l'angle de contact de l'eau et de l'assaisonnement émulsionné acide est de 10-65°. Cet assaisonnement émulsionné acide n'est pratiquement pas séché, présente peu de séparation d'eau ou de migration d'humidité, etc., lors d'un contact avec un substrat alimentaire, ne présente pas de caractère collant différent de celui des assaisonnements émulsifiés acides huile/eau/huile classiques, et a un goût comme celui d'une émulsion de type huile/eau.
(JA) 食用油脂、乳化剤、有機酸及び食塩を含有し、不完全なO/W/O型乳化形態を有する。この酸性乳化調味料は、水相のpHが4.5以下であり、外油相が、品温20℃で固体の固体脂を含有し、内油相が、品温20℃で液状の食用油脂を含有し、該酸性乳化調味料に対する水の接触角が10~65°である。この酸性乳化調味料は、乾燥しにくく、下地の食品との接触による離水や水分等の移行が生じ難く、O/W/O型乳化形態の酸性乳化調味料が有する油っぽいべたつきが感じられず、O/W型乳化物の味わいを有する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)