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Pub. No.:    WO/2016/063394    International Application No.:    PCT/JP2014/078189
Publication Date: 28.04.2016 International Filing Date: 23.10.2014
A23L 1/221 (2006.01)
Applicants: T. HASEGAWA CO., LTD. [JP/JP]; 4-14, Nihonbashi Honcho 4-chome, Chuo-ku, Tokyo 1038431 (JP)
Inventors: NAKANISHI, Shino; (JP).
SONODA, Sumihiro; (JP).
MURAI, Koji; (JP).
MISUMI, Yoshiyuki; (JP).
TOYODA, Naomi; (JP)
Agent: PATENT PROFESSION CORPORATION ODAJIMA PATENT OFFICE; Nagatacho Bldg., 4-3, Nagatacho 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1000014 (JP)
Priority Data:
(JA) 飲食品用呈味改善剤
Abstract: front page image
(EN)[Problem] To provide a taste improver, when added, in only an extremely small amount, to a food or beverage containing a food material such as tea, coffee, roasted cereal, cacao or fruit, said taste improver being capable of largely enhancing the thickness of the taste, body feeling, etc. of the food material without showing any miscellaneous taste to thereby improve not only the taste balance but also the state of the food or beverage product, and said taste improver being capable of being easily and economically produced. [Solution] A taste improver for a food or beverage that comprises a heat-treated product obtained by adjusting an extract of a starting material of a food material to pH 6-12 and then heating for 10 minutes to 5 hours at 100-180oC, wherein: the starting material of a food material is selected from among optionally processed starting materials selected from the group consisting of tea leaves, coffee beans, roasted cereals, cacao beans and fruits; and the heat-treated product shows a ratio (A/B) of 0.88 or smaller [wherein (A) stands for the OD680 of a diluent of the heat-treated product; and (B) stands for a value corresponding thereto of the heat-treated product before pH adjustment].
(FR)Le problème décrit par la présent invention est de fournir un exhausteur de goût, lorsqu'il est ajouté, uniquement en très petite quantité, à un aliment ou à une boisson contenant une matière alimentaire telle que du thé, du café, des céréales grillées, des fèves de cacao torréfiées ou des fruits grillés, ledit exhausteur de goût étant apte à considérablement améliorer l'intensité du goût, la sensation corporelle, etc. de la matière alimentaire sans présenter de goût divers, afin d'améliorer non seulement l'équilibre du goût, mais également l'état de l'aliment ou de la boisson, et ledit exhausteur de goût étant apte à être produit de façon simple et économique. La solution de l'invention porte sur un exhausteur de goût pour un aliment ou une boisson qui comprend un produit traité à la chaleur obtenu en réglant le pH d'un extrait d'une matière de départ d'une matière alimentaire à 6-12 et ensuite en chauffant pendant 10 minutes à 5 heures à 100-180oC. La matière de départ d'une matière alimentaire est choisie parmi des matières de départ éventuellement traitées choisies parmi le groupe constitué de feuilles de thé, de grains de café, de céréales grillées, de fèves de cacao torréfiées et de fruits grillés; et le produit traité à la chaleur présente un rapport (A/B) égal ou inférieur à 0,88 [(A) représentant le OD680 d'un diluant du produit traité à la chaleur; et (B) représentant une valeur correspondant à celle-ci du produit traité à la chaleur avant réglage du pH].
(JA)【課題】 茶類、コーヒー、焙煎穀物、カカオ、果実などの食品素材含有飲食品に極微量添加することで、当該食品素材が有する味の厚み、ボディー感などを大幅に増強し、雑味がなく、バランスの改善をはかることのでき、しかも製品の状態が改善され、簡便に、安価に調製することのできる呈味改善剤を提供すること。 【解決手段】 飲食品用呈味改善剤であって、 食品素材の原料の抽出液をpH6~pH12に調整した後、100℃~180℃にて10分~5時間加熱処理して得られる加熱処理物からなり、かつ、 前記食品素材の原料が茶葉、コーヒー豆、焙煎穀物、カカオ豆および果実からなる群より選ばれる原材料の未加工または加工物からなる群より選ばれ、 前記加熱処理物が、その希釈液のOD680を測定したときの値(A)とpH未調整加熱処理物の相当する値(B)との比(A/B)が0.88以下である、 呈味改善剤。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)