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Pub. No.:    WO/2016/063332    International Application No.:    PCT/JP2014/077854
Publication Date: 28.04.2016 International Filing Date: 20.10.2014
A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/105 (2006.01), C12N 9/24 (2006.01), C12R 1/66 (2006.01), C12R 1/69 (2006.01)
Applicants: SHOWA SANGYO CO., LTD. [JP/JP]; 2-1, Uchikanda 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018521 (JP)
Inventors: YASUTAKE, Nozomu; (JP).
KAWANO, Atsushi; (JP).
TOMINAGA, Akihiro; (JP)
Agent: ONO, Shinjiro; (JP)
Priority Data:
(JA) 新規α-グルコシダーゼの用途
Abstract: front page image
(EN)Provided is a use of an α-glycosidase capable of acting on a saccharide selected from the group consisting of α-type oligosaccharides and α-type polysaccharides to produce a saccharide having contiguous α-1,6 bonds in the production of a food or a beverage by processing a polysaccharide-containing raw material. Also provided are: a method for improving a food or a beverage, said method comprising using the α-glycosidase; and an improving agent for a food or a beverage, said improving agent comprising the α-glycosidase. It is found that an α-glycosidase occurring in Aspergillus sojae, which is one of bacteria belonging to the genus Aspergillus, has a high activity of producing a saccharide having contiguous α-1,6 bonds, it is also found that a food or a beverage each produced using the α-glycosidase is good in texture even when cold and the texture of the food or the beverage can be kept good during storage, and it is also found that the α-glycosidase has high heat resistance.
(FR)L'invention concerne une utilisation d'une α-glycosidase susceptible d'agir sur un saccharide choisi dans le groupe constitué par des oligosaccharides de type α et des polysaccharides de type α pour produire un saccharide comportant des liaisons α-1,6 contiguës dans la production d'un aliment ou d'une boisson par le traitement d'une matière première contenant un polysaccharide. L'invention concerne également : un procédé permettant d'améliorer un aliment ou une boisson, ledit procédé consistant à utiliser l'α-glycosidase; et un agent améliorant destiné à un aliment ou à une boisson, ledit agent améliorant comprenant l'α-glycosidase. On a découvert qu'une α-glycosidase présente dans Aspergillus sojae, qui est l'une des bactéries appartenant au genre Aspergillus, a une activité élevée de production d'un saccharide comportant des liaisons α-1,6 contiguës. On a également découvert qu'un aliment ou une boisson, chacun ayant été produit à l'aide de l'α-glycosidase, présente une bonne texture en bouche même lorsqu'il est froid et la bonne texture de l'aliment ou de la boisson peut être maintenue pendant le stockage. Et on a également découvert que l'α-glycosidase présente une résistance élevée à la chaleur.
(JA) 多糖類を含む原料を加工して飲食品を製造するための、α型のオリゴ糖類およびα型の多糖類からなる群より選択される糖質に作用し、連続するα-1,6結合を有する糖質を生成するα-グルコシダーゼの使用を提供する。また、前記α-グルコシダーゼを使用することを含む飲食品の改良方法、前記α-グルコシダーゼを含む飲食品の改良剤を提供する。アスペルギルス属に属する菌の一種であるアスペルギルス・ソヤ(Aspergillus sojae)に存在するα-グルコシダーゼが、連続するα-1,6結合を有する糖質を生成する高い活性を有すること、このα-グルコシダーゼを用いて製造した飲食品は、冷めても食感が良好であり、保存しても食感が良好に保たれること、及び、このα-グルコシダーゼが高い耐熱性を示すことを見出した。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)