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1. (WO2016062567) LENTIL-DERIVED FOAMING AGENT AND FOAMABLE COMPOSITIONS CONTAINING SUCH FOAMING AGENT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2016/062567 International Application No.: PCT/EP2015/073534
Publication Date: 28.04.2016 International Filing Date: 12.10.2015
Chapter 2 Demand Filed: 23.08.2016
IPC:
A23J 1/14 (2006.01)
Applicants: UNILEVER N.V.[NL/NL]; Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IR, IS, IT, JP, KG, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PA, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN)
UNILEVER PLC[GB/GB]; a company registered in England and Wales under company no. 41424 of Unilever House, 100 Victoria Embankment London, Greater London EC4Y 0DY, GB (AE, AG, AU, BB, BH, BN, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, IN, KE, KN, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, QA, RW, SA, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW)
CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER[US/US]; 800 Sylvan Avenue AG West, S. Wing Englewood Cliffs, New Jersey 07632, US (US)
Inventors: BIALEK, Jadwiga, Malgorzata; NL
VAN DER HIJDEN, Hendrikus, Theodorus, W, M; NL
KHALLOUFI, Seddik; NL
NIEMAN, Gerrit; NL
VREEKER, Robert; NL
Agent: VAN DEN BROM, Coenraad, Richard; NL
Priority Data:
14190003.523.10.2014EP
Title (EN) LENTIL-DERIVED FOAMING AGENT AND FOAMABLE COMPOSITIONS CONTAINING SUCH FOAMING AGENT
(FR) AGENT MOUSSANT DÉRIVÉ DE LENTILLES ET COMPOSITIONS EXPANSIBLES CONTENANT LEDIT AGENT MOUSSANT
Abstract:
(EN) The invention provides an aqueous food product that is capable of forming a foam and that consists of:. 0.001-0.8 wt.% of lentil albumin;. 0.01-5 wt.% of lentil starch;. 0-0.02 wt.% of triglycerides; • 80-99 wt.% water; and • 2-19 wt.% of other ingredients. The inventors have discovered that an excellent foaming agent can be obtained if most of the triglycerides naturally present in lentil flour are removed therefrom. The defatted foaming agent so obtained largely consists of lentil albumin and starch, and can form aqueous foams with high foam overrun and considerable foam stability. The invention also pertains to a dry composition that can be reconstituted with water to produce the aforementioned foamable aqueous food product and a method to produce said foamable aqueous food product. Preferably, said foamable aqueous food product is a soup or sauce or a topping, mousse, filling.
(FR) L'invention concerne un produit alimentaire aqueux qui est capable de former une mousse et qui est composé : de 0,001 à 0,8 % en poids d'albumine de lentilles ; de 0,01 à 5 % en poids d'amidon de lentilles ; de 0 à 0,02 % en poids de triglycérides ; • de 80 à 99 % en poids d'eau ; et • de 2 à 19 % en poids d'autres ingrédients. Les inventeurs ont découvert qu'un excellent agent moussant peut être obtenu si la plupart des triglycérides naturellement présents dans la farine de lentilles sont éliminés dans cette dernière. L'agent moussant dégraissé ainsi obtenu est composé dans une large mesure d'albumine et d'amidon de lentilles et peut former des mousses aqueuses présentant un foisonnement de mousse élevé et une stabilité de mousse considérable. L'invention concerne également une composition sèche qui peut être reconstituée avec de l'eau pour produire le produit alimentaire aqueux expansible susmentionné et un procédé de production dudit produit alimentaire aqueux expansible. De préférence, ledit produit alimentaire aqueux expansible est une soupe, une sauce ou une garniture, une mousse, une farce.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)