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1. (WO2016052585) METHOD FOR PRODUCING COOKED RICE FOR LONG-TERM PRESERVATION AND METHOD FOR PRODUCING RICE BALL FOR LONG-TERM PRESERVATION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2016/052585    International Application No.:    PCT/JP2015/077663
Publication Date: 07.04.2016 International Filing Date: 30.09.2015
Chapter 2 Demand Filed:    08.04.2016    
IPC:
A23L 7/10 (2016.01)
Applicants: KU, CO., LTD. [JP/JP]; 2-3, Kakigara-cho 1-chome, Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo 1030014 (JP).
KOHBAI FOODS. INC. [JP/JP]; 3F Crest Shakujii Kouen. 4-1-12, Shakujiimachi, Nerima-ku, Tokyo 1770041 (JP)
Inventors: SUGAUCHI, Mineo; (JP)
Agent: YAMASAKI, Yukuzo; (JP)
Priority Data:
2014-200088 30.09.2014 JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING COOKED RICE FOR LONG-TERM PRESERVATION AND METHOD FOR PRODUCING RICE BALL FOR LONG-TERM PRESERVATION
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE RIZ CUIT POUR UNE CONSERVATION LONGUE DURÉE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOULE DE RIZ POUR UNE CONSERVATION LONGUE DURÉE
(JA) 長期保存米飯の製造方法および長期保存おにぎりの製造方法
Abstract: front page image
(EN)Provided are a method for producing cooked rice for long-term preservation and a method for producing a rice ball for long-term preservation, said cooked rice and said rice ball being preservable over a long term without damaging taste and texture and being able to be eaten as such. The method for producing a rice ball for long-term preservation comprises: a step (S20) for cooking rice; a step (S30) for cooling the cooked rice to 90°C or lower; a step (S40) for adding a starch degrading enzyme to the cooled rice; a step (S50) for shaping the cooked rice, to which the starch degrading enzyme has been added, into a rice ball; a step (S60) for degrading α-starch in the cooked rice having been shaped into the rice ball; and steps (S90, S110) for sealing the rice ball, in which α-starch has been degraded, in a heat tolerant sack and then heating to 95°C or higher.
(FR)L'invention concerne un procédé de production de riz cuit pour une conservation longue durée et un procédé de production d'une boule de riz pour une conservation longue durée, ledit riz cuit et ladite boule de riz pouvant être conservés sur une longue durée sans détériorer le goût et la texture et étant aptes à être mangés en tant que tels. Le procédé de production d'une boule de riz pour une conservation longue durée comprend : une étape (S20) de cuisson du riz; une étape (S30) de refroidissement du riz cuit à une température inférieure ou égale à 90 °C; une étape (S40) d'ajout d'une enzyme dégradant l'amidon au riz refroidi; une étape (S50) de façonnage du riz cuit, auquel a été ajoutée l'enzyme dégradant l'amidon, en une boule de riz; une étape (S60) de dégradation de l'amidon alpha dans le riz cuit ayant été façonné en boule de riz; et des étapes (S90, S110) de scellement de la boule de riz, dans laquelle l'amidon alpha a été dégradé, dans un sac résistant à la chaleur puis de chauffage à une température supérieure ou égale à 95 °C.
(JA)長期保存でき、かつ、食味が損なわれず、そのままで食することが可能な長期保存米飯の製造方法および長期保存おにぎりの製造方法を提供する。長期保存おにぎりの製造方法は、米を炊飯する工程(S20)と、炊飯した米飯を90℃以下まで冷ます工程(S30)と、冷ました米飯にデンプン分解酵素を添加する工程(S40)と、デンプン分解酵素を添加した米飯をおにぎりに成形する工程(S50)と、おにぎりに成形した米飯中のαデンプンを分解する工程(S60)と、αデンプンを分解したおにぎりを、耐熱袋に入れて密閉し、密閉後95℃以上に加温する工程(S90、S110)とを備える。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)