(DE) Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines flüssigen Lebensmittels, mit den Schritten: (a) Herstellen einer ersten Teilmenge (LM1), welche eine Vorstufe eines flüssigen Lebensmittels (LM) ist; (b) Abkühlen der ersten Teilmenge (LM1) mittels eines ersten Teilvolumens (WT1) des Wärmeträgers (WT); wobei das erste Teilvolumen (WT1) erwärmt wird; wobei das erste Teilvolumen (WT1) vor dem Erwärmen einem ersten Speicher (SP1) oder einem zweiten Speicher (SP2) entnommen wird; und wobei das erste Teilvolumen (WT1) nach dem Erwärmen in den ersten Speicher (SP1) oder zweiten Speicher (SP2) eingelagert wird; (c) Weiterverarbeiten der ersten Teilmenge (LM1) zu einer zweiten Teilmenge (LM2), welche das flüssige Lebensmittel (LM) in abfüllfertiger oder verkaufsfertiger Gestalt oder einer weitere Vorstufe des flüssigen Lebensmittels (LM) ist; (d) Erwärmen der zweiten Teilmenge (LM2) mittels eines zweiten Teilvolumens (WT2) eines Wärmeträgers (WT), vorzugsweise auf eine Temperatur von höchstens 40 °C, vorzugsweise höchstens 30 °C, vorzugsweise höchstens 20 °C, insbesondere höchstens 16 °C; wobei das zweite Teilvolumen (WT2) abgekühlt wird; wobei das zweite Teilvolumen (WT2) vor dem Abkühlen dem ersten Speicher (SP1) oder dem zweiten Speicher (SP2) entnommen wird; und wobei das zweite Teilvolumen (WT2) nach dem Abkühlen in den ersten Speicher (SP 1) oder den zweiten Speicher (SP2) eingelagert wird. Ferner betrifft die Erfindung eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens und eine entsprechende Verwendung.
(EN) The invention relates to a method for producing a liquid foodstuff, comprising the steps: (a) producing a first part-quantity (LM1) which is a precursor of a liquid foodstuff (LM); (b) cooling the first part-quantity (LM1) by means of a first part-volume (WT1) of the heat transfer medium (WT); wherein the first part-volume (WT1) is heated; wherein the first part-volume (WT1) is removed from a first store (SP1) or a second store (SP2) before the heating; wherein the first part-volume (WT1) is stored in a first store (SP1) or a second store (SP2) after the heating; (c) further processing of the first part-quantity (LM1) to produce a second part-quantity (LM2) which is the liquid foodstuff (LM) in a form which is ready for filling or ready for sale or a further precursor of the liquid foodstuff (LM); (d) heating the second part-quantity (LM2) by means of a second part-volume (WT2) of a heat transfer medium (WT), preferably to a temperature of at most 40 °C, preferably at most 30 °C, preferably at most 20 °C, in particular at most 16 °C; wherein the second part-volume (WT2) is cooled; wherein the second part-volume (WT2) is removed from the first store (SP1) or the second store (SP2) before the cooling; and wherein the second part-volume (WT2) is stored in the first store (SP1) or the second store (SP2) after the cooling. The invention further relates to a device for carrying out the method and to a corresponding use.
(FR) L'invention concerne un procédé de préparation d'un aliment liquide. Ledit procédé comprend les étapes suivantes consistant à : (a) préparer une première quantité partielle (LM1), qui est un précurseur d'un aliment liquide (LM) ; (b) refroidir la première quantité partielle (LM1) au moyen d'un premier volume partiel (WT1) du caloporteur (WT), le premier volume partiel (WT1) étant alors chauffé, le premier volume partiel (WT1) étant retiré avant le chauffage d'un premier piégeur (SP1) ou d'un deuxième piégeur (SP2), et le premier volume partiel (WT1) étant stocké après le chauffage dans le premier piégeur (SP1) ou le deuxième piégeur (SP2) ; (c) retransformer la première quantité partielle (LM1) en une deuxième quantité partielle (LM2) qui est l'aliment liquide (LM) sous une forme prête à embouteiller ou prête à vendre ou un autre précurseur de l'aliment liquide (LM) ; (d) chauffer la deuxième quantité partielle (LM2) au moyen d'un deuxième volume partiel (WT2) d'un caloporteur (WT), de préférence à une température de 40°C au maximum, de préférence de 30 °C au maximum, de préférence de 20°C au maximum, en particulier de 16°C au maximum, le deuxième volume partiel (WT2) étant refroidi, le deuxième volume partiel (WT2) étant retiré avant le refroidissement du premier piégeur (SP1) ou du deuxième piégeur (SP2), le deuxième volume partiel (WT2) étant stocké après le refroidissement dans le premier piégeur (SP1) ou le deuxième piégeur (SP2). L'invention concerne en outre un dispositif pour la mise en œuvre du procédé et une utilisation correspondante.
