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1. (WO2015127359) ACID-STABLE MEAT PRODUCTS AND PROCESSES FOR MAKING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2015/127359    International Application No.:    PCT/US2015/017086
Publication Date: 27.08.2015 International Filing Date: 23.02.2015
IPC:
A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23B 4/02 (2006.01), A23B 4/14 (2006.01), A23B 4/005 (2006.01)
Applicants: OBERTO SAUSAGE COMPANY [US/US]; 7060 South 238th Street Kent, Washington 98032 (US)
Inventors: MEYER, Richard S.; (US)
Agent: TARLETON, E., Russell; (US)
Priority Data:
61/943,264 21.02.2014 US
Title (EN) ACID-STABLE MEAT PRODUCTS AND PROCESSES FOR MAKING THE SAME
(FR) PRODUITS CARNÉS STABLES EN MILIEU ACIDE ET PROCÉDÉS POUR FABRIQUER CEUX-CI
Abstract: front page image
(EN)A process of preparing acid-stable whole muscle meat blend by a fermentation process, and the meat products prepared thereof, the process including (1) mixing or injecting the whole muscle raw meat with a starter culture having lactic acid bacteria, and optionally seasonings, to provide a whole muscle meat blend; (2) heating the blend to 100F-110F under a relative humidity of 95%-99% for a sufficient period of time to allow the whole muscle meat blend to ferment; (3) terminating fermentation when the blend reaches a pH value in the range of 5.0-5.8 by pasteurizing above 158F or chilling below 40F; and (4) drying the blend.
(FR)La présente invention concerne un procédé de préparation de mélange de viande de muscle entier stable en milieu acide par le biais d'un procédé de fermentation, et les produits carnés préparés à partir de celui-ci, le procédé comprenant les étapes consistant (1) à mélanger ou à injecter de la viande crue de muscle entier à une culture de départ possédant des bactéries d'acide lactique et, éventuellement, d'assaisonnements, de manière à fournir un mélange de viande de muscle entier ; (2) à chauffer le mélange à une température comprise entre 100 °F et 110 °F sous une humidité relative de 95 % à 99 % pendant un laps de temps suffisant pour permettre au mélange de viande de muscle entier de fermenter; (3) à terminer la fermentation lorsque le mélange atteint une valeur de pH dans la plage de 5,0 à 5,8 par le biais d'une pasteurisation supérieure à 158 °F ou d'un refroidissement inférieur à 40 °F ; et (4) à sécher le mélange.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)