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1. (WO2015125903) OIL-IN-WATER EMULSION WITH VERY LOW OIL CONTENT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2015/125903    International Application No.:    PCT/JP2015/054702
Publication Date: 27.08.2015 International Filing Date: 20.02.2015
IPC:
A23D 7/00 (2006.01), A23L 1/19 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW only).
FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (JP only)
Inventors: INOUE, Kengo; (JP)
Priority Data:
2014-031791 21.02.2014 JP
Title (EN) OIL-IN-WATER EMULSION WITH VERY LOW OIL CONTENT
(FR) ÉMULSION HUILE-DANS-EAU À FAIBLE TENEUR EN HUILE
(JA) 超低油分水中油型乳化物
Abstract: front page image
(EN)Provided is an oil-in-water emulsion with a very low oil content which has high emulsion stability, whippability, foamability with an overrun of 50-200%, the ability to retain shape after whipping, the ability to melt in the mouth and an excellent flavor, despite having a very low oil content on the order of 5-15 wt% oil components. Also provided is a milkfat-containing oil-in-water emulsion with a low oil content which is prepared by mixing a milkfat-containing emulsion into the oil-in-water emulsion with a very low oil content. Specifically provided are: an oil-in-water emulsion that includes oils, fats and water, said emulsion being an oil-in-water emulsion with a very low oil content on the order of 5-15 wt% oils and fats, characterized in that the mass ratio of (stearic acid) / (oleic acid) among all of the constituent fatty acids in the oils and fats is 1 or less, and in that the fats and acids have a lauric acid content of 40 mass% or higher and a saturated fatty acid content of 70 mass% or higher; and a milkfat-containing oil-in-water emulsion with a low oil content which is prepared by mixing a milkfat-containing emulsion into the oil-in-water emulsion with a very low oil content.
(FR)La présente invention concerne une émulsion huile-dans-eau présentant une très faible teneur en huile qui possède une stabilité, une aptitude au fouettage et un pouvoir moussant élevés, avec un foisonnement de 50 à 200 %, la capacité de conserver sa forme après fouettage, la capacité de fondre dans la bouche et un goût excellent, malgré le fait qu'elle ait une très faible teneur en huile de l'ordre de 5 à 15 % en poids de constituants huileux. L'invention concerne également une émulsion huile-dans-eau contenant de la matière grasse du lait possédant une faible teneur en huile qui est préparée en mélangeant une émulsion contenant de la matière grasse du lait dans l'émulsion huile-dans-eau possédant une très faible teneur en huile. Plus particulièrement, l'invention concerne : une émulsion huile-dans-eau qui comprend des huiles, des graisses et de l'eau, ladite émulsion étant une émulsion huile-dans-eau possédant une très faible teneur en huile de l'ordre de 5 à 15 % en poids d'huiles et de graisses, caractérisée en ce que le rapport massique (acide stéarique) / (acide oléique) par rapport à l'ensemble des acides gras constitutifs contenus dans les huiles et les graisses est inférieur ou égal à 1, et en ce que les graisses et les acides ont une teneur en acide laurique supérieure ou égale à 40 % en masse et une teneur en acides gras saturés supérieure ou égale à 70 % en masse; et une émulsion huile-dans-eau contenant de la matière grasse du lait possédant une faible teneur en huile qui est préparée en mélangeant une émulsion contenant de la matière grasse du lait dans l'émulsion huile-dans-eau possédant une très faible teneur en huile.
(JA)油脂分5~15重量%の超低油分であるにもかかわらず、高い乳化安定性、ホイップ性、オーバーランが50~200%の起泡性、ホイップ後の保形性、口溶け性、風味に優れた超低油分水中油型乳化物を提供することにある。さらに当該超低油分水中油型乳化物に乳脂含有乳化物を混合してなる、乳脂を含む低油分水中油型乳化物を提供すること。 油脂及び水を含む水中油型乳化物であって、油脂の全構成脂肪酸において(ステアリン酸)÷(オレイン酸)の重量比が1以下、ラウリン酸が油脂中40重量%以上、飽和脂肪酸を油脂中70重量%以上含有することを特徴とする、油脂含量が5~15重量%である超低油分水中油型乳化物であり、当該超低油分水中油型乳化物に乳脂含有乳化物を混合してなる、乳脂を含む低油分水中油型乳化物である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)