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1. (WO2015125548) METHOD FOR MANUFACTURING HARUMAKI WRAPPER
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2015/125548    International Application No.:    PCT/JP2015/051673
Publication Date: 27.08.2015 International Filing Date: 22.01.2015
IPC:
A23L 1/16 (2006.01), A23L 1/48 (2006.01)
Applicants: NISSHIN FLOUR MILLING INC. [JP/JP]; 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441 (JP)
Inventors: MIYATA, Atsuyuki; (JP).
NAGAI, Takao; (JP).
OKUBO, Kana; (JP)
Agent: SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; (JP)
Priority Data:
2014-031781 21.02.2014 JP
2014-212212 17.10.2014 JP
2014-251466 12.12.2014 JP
Title (EN) METHOD FOR MANUFACTURING HARUMAKI WRAPPER
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE FEUILLE D'HARUMAKI
(JA) 春巻皮の製造方法
Abstract: front page image
(EN)A method for manufacturing a harumaki (spring roll) wrapper, said method comprising a step for preparing a dough using a starting powder material that comprises a cereal flour as a main component and a step for baking the dough, wherein the starting powder material contains enzymatically digested egg protein. The enzymatically digested egg protein may be substituted by 0.5-30 mass% of hardly digestible dextrin or 1-50 mass% of hardly digestible starch. It is preferred that, before baking the dough, the pH value of the dough is adjusted to a range of 3.0-5.5 or 8.0-10.5 and then readjusted to a range of 6.0-7.5.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication d'une feuille d'harumaki (rouleau de printemps), ledit procédé comprenant une étape de préparation d'une pâte au moyen d'une matière de base en poudre qui comprend une farine de céréale comme ingrédient principal et une étape pour la cuisson de la pâte, la matière de base en poudre contenant une protéine d'œuf digérée par voie enzymatique. La protéine d'œuf digérée par voie enzymatique peut être remplacée par 0,5 à 30% en poids de dextrine difficilement digestible ou 1 à 50% en masse d'amidon difficilement digestible. Il est préférable qu'avant la cuisson de la pâte, la valeur du pH de la pâte soit réglée dans une plage de 3,0 à 5,5 ou de 8,0 à 10,5 puis réglée à nouveau dans une plage de 6,0 à 7,5.
(JA) 本発明の春巻皮の製造方法は、穀粉類を主体とする粉原料を用いて生地を調製する工程と、該生地を焼成する工程とを有し、該粉原料中に卵蛋白酵素分解物が含有されている。前記卵蛋白酵素分解物に代えて、難消化性デキストリン0.5~30質量%又は難消化性澱粉1~50質量%としても良い。生地の焼成前に、該生地のpHを3.0~5.5の範囲又は8.0~10.5の範囲に調整した後、該生地のpHを6.0~7.5の範囲に再調整することが好ましい。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)