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1. (WO2015122424) EGG REPLACEMENT FOR SPONGY FOOD
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Pub. No.: WO/2015/122424 International Application No.: PCT/JP2015/053740
Publication Date: 20.08.2015 International Filing Date: 12.02.2015
IPC:
A21D 2/36 (2006.01) ,A21D 2/26 (2006.01) ,A21D 13/08 (2006.01) ,A23J 3/16 (2006.01) ,A23J 3/30 (2006.01)
[IPC code unknown for A21D 2/36][IPC code unknown for A21D 2/26][IPC code unknown for A21D 13/08][IPC code unknown for A23J 3/16][IPC code unknown for A23J 3/30]
Applicants:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
Inventors:
西 孝太郎 NISHI, Kotaro; JP
豊福 芳子 TOYOFUKU, Yoshiko; JP
佐野 亘彬 SANO, Nobuaki; JP
Priority Data:
2014-02394112.02.2014JP
Title (EN) EGG REPLACEMENT FOR SPONGY FOOD
(FR) REMPLACEMENT DES ŒUFS POUR ALIMENTS SPONGIEUX
(JA) スポンジ状食品用卵代替物
Abstract:
(EN)  Provided is a raw material to replace eggs that does not adversely affect the quality of foods even when a raw material containing soybean protein is used in a spongy food as a raw material to replace eggs, such as a raw material to replace eggs that inhibits the generation of splitting in the sponge even when rolling and deforming a sponge cake when manufacturing a cake. The egg replacement for a spongy food is characterized in containing a hydrolyzate of a soybean material that satisfies all of the conditions (A) to (C) below. (A) The soybean material contains a soybean whey ingredient and the protein content is 30 to 70% by weight among the solid ingredients, (B) the degree of hydrolysis is 10 to 20% at a 0.22 M TCA solubility, and (C) the breaking force measured using a curd meter on a heated gel in a solution in which the solid ingredient content is 22% by weight is 5 g or more to less than 100 g when a pressure-sensitive shaft having a diameter of 8 mm is used with a load of 100 g.
(FR)  L'invention concerne une matière première destinée à remplacer les œufs qui n'altère pas la qualité des aliments même lorsqu'une matière première contenant une protéine de soja est utilisée dans un aliment spongieux comme matière première pour remplacer les œufs, telle qu'une matière première destinée à remplacer les œufs qui empêche l'éponge de se diviser même en cas de roulage et de déformation d'un gâteau éponge lors de la confection d'un gâteau. Le remplacement des œufs pour un aliment spongieux est caractérisé en ce qu'il contient un hydrolysât d'une matière de soja qui remplit toutes les conditions (A) à (C) ci-dessous. (A) La matière de soja contient un ingrédient à base de lactosérum de soja et la teneur en protéines est de 30 à 70% en poids parmi les ingrédients solides, (B) le degré d'hydrolyse est de 10 à 20% à une solubilité de TCA de 0,22 M, et (C) la force de rupture mesurée à l'aide d'un dispositif de mesure de caillé sur un gel chauffé dans une solution dans laquelle la teneur en ingrédients solides est de 22% en poids est de 5 g ou plus à moins de 100 g lorsqu'un arbre sensible à la pression présentant un diamètre de 8 mm est utilisé avec une charge de 100 g.
(JA)  卵の代替原料として大豆蛋白質を含む原料をスポンジ状食品に使用した場合でも該食品の品質に悪影響を及ぼしにくい卵の代替原料、例えばスポンジケーキをロールし変形させてケーキを製造するような場合でも、スポンジの割れが発生しにくい卵の代替原料を提供する。 下記要件(A)~(C)を全て満たす大豆素材の加水分解物を含有することを特徴とする、スポンジ状食品用卵代替物。(A)大豆素材は大豆ホエー成分を含有し、かつ蛋白質含量が固形分中30重量%以上70重量%未満であること、(B)加水分解度が0.22M TCA可溶率として10~20%であること、(C)固形分22重量%溶液の加熱ゲルのカードメーターを用いて測定した破断力が、直径8mmの感圧軸を用い、荷重を100gとした場合、5g以上100g未満であること。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)