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1. (WO2014196265) FERMENTED MALT BEVERAGE AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2014/196265 International Application No.: PCT/JP2014/060258
Publication Date: 11.12.2014 International Filing Date: 09.04.2014
IPC:
C12C 11/00 (2006.01) ,C12C 5/00 (2006.01) ,C12C 5/02 (2006.01)
Applicants: ASAHI BREWERIES, LTD.[JP/JP]; 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP
Inventors: KUROKAWA Teppei; JP
SATO Kiyohito; JP
Agent: TANAI Sumio; 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620, JP
Priority Data:
2013-11677403.06.2013JP
Title (EN) FERMENTED MALT BEVERAGE AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) BOISSON MALTÉE FERMENTÉE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 発酵麦芽飲料及びその製造方法
Abstract:
(EN) The present invention provides: a fermented malt beverage having a remarkably low sugar content regardless of the amount of malt used relative to starchy material; and a method for producing said fermented malt beverage. This production method for a fermented malt beverage is characterized by: using malt as a raw material; adding glucoamylase in at least either a mashing step or a fermentation step; and adding transglucosidase in the fermentation step. This fermented malt beverage is characterized by the malt content being 65%-100% by mass of the fermentation raw material and by the sugar content being less than 0.5 g/100 mL.
(FR) La présente invention porte sur : une boisson maltée fermentée ayant une teneur en sucre remarquablement faible indépendamment de la quantité de malt utilisée par rapport à une substance amylacée; et un procédé pour la production de ladite boisson maltée fermentée. Ce procédé de production pour une boisson maltée fermentée est caractérisé par : l'utilisation de malt en tant que matière première; l'ajout de glucoamylase dans au moins soit une étape de brassage soit une étape de fermentation; et l'ajout de transglucosidase dans l'étape de fermentation. Cette boisson maltée fermentée est caractérisée en ce que la teneur en malt est de 65 % à 100 % en masse par rapport à la masse de la matière première de fermentation et en ce que la teneur en sucre est inférieure à 0,5 g/100 mL.
(JA) 本発明は、澱粉質原料に占める麦芽使用比率にかかわらず、糖質含有量が顕著に低い発酵麦芽飲料、及び当該発酵麦芽飲料を製造する方法を提供する。本発明の発酵麦芽飲料の製造方法においては、麦芽を原料として用い、仕込工程及び発酵工程の少なくとも一方において、グルコアミラーゼを添加し、発酵工程において、トランスグルコシダーゼを添加することを特徴とする。本発明の発酵麦芽飲料は、麦芽使用量が発酵原料中の65~100質量%であり、糖質が0.5g/100mL未満であることを特徴とする。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)