(EN) A composition includes a gluten-free flour mixture constituting 45-55% by weight of the composition, dried egg whites constituting 1.75-4.5% by weight of the composition, oil constituting 1.5-2% by weight of the composition, shortening constituting 3-7% by weight of the composition, water constituting 26-33% by weight of the composition, ethanol constituting 1-2% by weight of the composition and sucrose constituting less than 5% by weight of the composition. The gluten-free flour mixture includes less than 12% rice flour by weight of the composition and includes at least one of tapioca starch, sorghum flour and millet flour. The composition has a water activity of 0.93 or lower. Methods of manufacturing the composition are also provided.
(FR) L'invention concerne une composition, qui comprend un mélange de farine sans gluten constituant 45-55 % en poids de la composition, des blancs d’œuf séchés constituant 1,75-4,5 % en poids de la composition, de l'huile constituant 1,5-2 % en poids de la composition, un shortening constituant 3-7 % en poids de la composition, de l'eau constituant 26-33 % en poids de la composition, de l'éthanol constituant 1-2 % en poids de la composition, et du saccharose constituant moins de 5 % en poids de la composition. Le mélange de farine sans gluten comprend moins de 12 % de farine de riz en poids de la composition et comprend au moins une parmi de la fécule de tapioca, de la farine de sorgho et de la farine de mil. La composition a une activité d'eau de 0,93 ou moins. L'invention porte également sur des procédés de fabrication de la composition.