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1. (WO2014186443) CONTINUOUS PROCESS TO PRODUCE FIRMER PROCESSED VEGETABLES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2014/186443    International Application No.:    PCT/US2014/037968
Publication Date: 20.11.2014 International Filing Date: 14.05.2014
IPC:
A23B 7/06 (2006.01)
Applicants: GENERAL MILLS, INC. [US/US]; Number One General Mills Boulevard P.O. Box 1113 Minneapolis, Minnesota 55440 (US)
Inventors: FEE, Lily Leung; (US).
STEENSON, Donald F.; (US).
ERICKSON, Robert; (US).
STUEBER, Mark; (US).
HALL, Anita, J.; (US).
TIEGS, Frank; (US).
HARRIS, Steve; (UA).
BOLT, Craig; (US)
Agent: FRAWLEY, Annette M.; GENERAL MILLS, INC. Number One General Mills Boulevard P.O. Box 1113 Minneapolis, Minnesota 55440 (US)
Priority Data:
61/823,157 14.05.2013 US
Title (EN) CONTINUOUS PROCESS TO PRODUCE FIRMER PROCESSED VEGETABLES
(FR) PROCÉDÉ CONTINU DE PRODUCTION DE LÉGUMES TRANSFORMÉS PLUS FERMES
Abstract: front page image
(EN)A continuous method for improving the firmness of vegetable products uses a continuous vegetable product treatment device comprising a vegetable product treatment chamber having a vegetable product inlet, a vegetable product outlet, a vegetable product transport mechanism for urging the vegetable product toward the vegetable product outlet, and at least one liquid introduction orifice for introducing a liquid. Vegetable product is continuously treated in the chamber at a temperature of from about 125°F to about 160°F, and the liquid in the treatment chamber is maintained at a pH of from about 5 to about 7. Individual vegetable products reside in the treatment chamber for a time of from about 20 minutes to about 60 minutes. The heat-treated vegetable products are blanched in a subsequent blanching step at a temperature ranging from about 190°F to 210°F for a time of from about two to about 10 minutes.
(FR)La présente invention concerne un procédé continu visant à améliorer la fermeté de produits légumiers. Ledit procédé fait appel à un dispositif de traitement de produits légumiers en continu comprenant une enceinte de traitement des produits légumiers comportant un orifice d'entrée de produits légumiers, un orifice de sortie de produits légumiers, un mécanisme de transport de produits légumiers destiné à amener les produits légumiers en direction de l'orifice de sortie de produits légumiers et au moins un orifice d'introduction de liquide permettant l'introduction d'un liquide. Le produit légumier est traité en continu dans l'enceinte à une température variant d'environ 50 °C (125 °F) à environ 70 °C (160 °F), et le liquide présent dans l'enceinte de traitement est maintenu à un pH d'environ 5 à environ 7. Chaque produit légumier demeure dans l'enceinte de traitement pendant une durée d'environ 20 à environ 60 minutes. Les produits légumiers ayant subi ce traitement thermique sont blanchis lors d'une étape de blanchiment ultérieure à une température variant d'environ 90 °C (190 °F) à environ 100 °C (210 °F) pendant une durée d'environ deux à environ 10 minutes.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)