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1. (WO2014178139) COMPOSITE EMULSIFIED SEASONING
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2014/178139    International Application No.:    PCT/JP2013/062733
Publication Date: 06.11.2014 International Filing Date: 01.05.2013
IPC:
A23L 1/24 (2006.01)
Applicants: KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1510002 (JP)
Inventors: KAWASAKI Shota; (JP).
TAKEUCHI Hidekazu; (JP).
TERAOKA Satoshi; (JP)
Agent: TAJIME & TAJIME; Room No. 201, New-Well-Ikuta Bldg., 26-28, Mita 1-chome, Tama-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa 2140034 (JP)
Priority Data:
Title (EN) COMPOSITE EMULSIFIED SEASONING
(FR) ASSAISONNEMENT COMPOSÉ EN ÉMULSION
(JA) 複合乳化調味料
Abstract: front page image
(EN)A composite emulsified seasoning (A) obtained by dispersing, in an external water phase (W2), first oil droplets (P1) in which an internal water phase (W1) is dispersed and second oil droplets (P2) in which the internal water phase (W1) is not dispersed. The composite emulsified seasoning (A) contains a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, an organic acid, an edible fat/oil in the amount of 5-40 mass%, and table salt in the amount of 1-6 mass%. The external water phase (W2) contains egg yolk and a thickener, and the viscosity (25°C) of the composite emulsified seasoning (A) is 4-800 Pa·s. The composite emulsified seasoning (A) is a new type of emulsified seasoning which has an original flavor.
(FR)L'invention concerne un assaisonnement composé en émulsion (A) dans lequel des premières gouttes d'huile (P1) avec dispersion d'une phase aqueuse interne (W1), et des secondes gouttes d'huile (P2) sans dispersion de phase aqueuse interne (W1), sont dispersées dans une phase aqueuse externe (W2). L'assaisonnement composé en émulsion (A) comprend un ester d'acide ricinoléique condensé et de polyglycérol, un acide organique, 5 à 40% en masse d'une graisse alimentaire et 1 à 6% en masse de sel de cuisine. La phase aqueuse externe (W2) comprend du jaune d'œuf et un épaississant, et la viscosité (à 25°C) de l'assaisonnement composé en émulsion (A) est comprise entre 4 et 800Pa.s. Cet assaisonnement composé en émulsion (A) de type nouveau possède un goût innovant.
(JA) 内水相W1が分散した第1油滴P1と、内水相W1が分散していない第2油滴P2とが外水相W2に分散している複合乳化調味料Aである。該複合乳化調味料Aは、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、有機酸、食用油脂5~40質量%、食塩1~6質量%を含有し、外水相W2が卵黄及び増粘剤を含有し、複合乳化調味料Aの粘度(25℃)が4~800Pa・sである。この複合乳化調味料Aは、斬新な食味を有する新型の乳化調味料である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)