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1. (WO2014177739) CURED OR CURED AND FERMENTED MEAT PRODUCT OF THE LOW-FAT AND -SALT FUET TPYE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2014/177739    International Application No.:    PCT/ES2014/070276
Publication Date: 06.11.2014 International Filing Date: 08.04.2014
IPC:
A23L 1/317 (2006.01)
Applicants: ELPOZO ALIMENTACION, S.A. [ES/ES]; Avenida Antonio Fuertes, 1 E-30840 Alhama de Murcia (Murcia) (ES)
Inventors: AVELLANEDA GOICURIA, Antonio; (ES).
LAJARIN BARQUERO, Juan Pedro; (ES).
PLANES MARTÍNEZ, José; (ES).
MELGAREJO MARTÍNEZ, Carmelo; (ES).
YEPES FUENTES, Estefanía; (ES).
ANDREU PIÑA, Carlos David; (ES)
Agent: UNGRIA LÓPEZ, Javier; Avenida Ramón y Cajal, 78 E-28043 Madrid (ES)
Priority Data:
P201330616 29.04.2013 ES
Title (EN) CURED OR CURED AND FERMENTED MEAT PRODUCT OF THE LOW-FAT AND -SALT FUET TPYE
(ES) PRODUCTO CÁRNICO CURADO O CURADO Y FERMENTADO TIPO FUET BAJO EN GRASA Y SAL
(FR) PRODUIT CARNÉ SEC OU SEC ET FERMENTÉ, DE TYPE FOUET CATALAN, À FAIBLE TENEUR EN MATIÈRES GRASSES ET EN SEL
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a method for obtaining cured or cured and fermented sausage-type meat products subjected to dehydration, comprising: (a) mixing minced lean meat together with a nitrifying curing salt, in which, when the meat product to be obtained is to be both cured and fermented, the mixture is supplemented with at least one starter culture; (b) incorporating a previously minced fat analogue having a low calorific value in a quantity of between 5 and 15 wt.-%, and continuing to mix same under vacuum conditions without exceeding a temperature of 0ºC to 2ºC; (c) filling natural or artificial casing with the resulting mixture; (d) finally, subjecting the product obtained in the preceding step to a curing or curing and fermentation process. The invention further relates to the product obtained from the aforementioned process, and to the analogue of low calorific value used in same.
(ES)La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador;(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15 % en peso, continuando con la mezcla en condiciones de vacío sin sobrepasar una temperatura de 0ºC a 2ºC;(c) llenado de la mezcla anteriormente obtenida en tripa natural o artificial;(d) finalmente, el producto obtenido en la etapa anterior es sometido a un proceso de curación o curación y fermentación. Es asimismo objeto de la invención el producto obtenido a partir de dicho proceso, así como el análogo de bajo poder calorífico utilizado en el mismo.
(FR)La présente invention concerne un procédé d'obtention de produits carnés de type saucissons secs ou saucissons secs et fermentés, et soumis à une déshydratation, consistant (a) à mélanger de la viande hachée maigre avec un sel nitrifiant de salaison, et si le produit carné à produire doit être séché et fermenté, à ajouter au moins une culture d'amorçage au mélange; (b) à incorporer un analogue de graisse à faible pouvoir calorifique, préalablement haché, en une quantité comprise entre 5% et 15% en poids, et à poursuivre le mélange sous vide, sans dépasser une température de 0°C à 2°C; (c) à remplir un boyau naturel ou artificiel avec le mélange précédemment obtenu; (d) et pour terminer, à soumettre le produit obtenu à l'étape précédente à un processus de séchage ou de séchage et fermentation. L'invention concerne également le produit obtenu au moyen dudit procédé, ainsi que l'analogue à faible pouvoir calorifique utilisé dans celui-ci.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)