(EN) A process is disclosed for producing gluten-free beer from grains and raw materials containing this protein, by causing the beer to undergo during its production a complete protease process with gluten degrading enzymes, the gluten being subsequently removed from the beer, allowing the beer to be consumed by celiac disease patients; in addition, during the fermentation phase, yeasts multiplied in a gluten-free medium are used and allow the enzymes used during processing to be re-used.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication de bière sans gluten à partir de grains et de matières premières possédant cette protéine, consistant à soumettre la bière, pendant sa production, à un processus de protéase complète avec enzymes dégradant le gluten, qui est ensuite enlevé de la bière, laquelle peut être consommée par des personnes porteuses de la maladie coeliaque, outre l'utilisation, en phase de fermentation, de levures multipliées dans un milieu sans gluten, avec possibilité de réutilisation des enzymes intervenant dans le traitement.
(PT) Processo de fabricação de cerveja sem glúten, a partir de grãos e matérias-primas que possuem esta proteína, submetendo a cerveja, durante sua produção, a um processo de protease completa com enzimas que degradam o glúten, que será posteriormente removido da cerveja, possibilitando seu consumo por pessoas portadoras da doença celíaca, além de empregar, em sua fase de fermentação, leveduras que foram multiplicadas em meio sem glúten e possibilitar o reaproveitamento das enzimas utilizadas no tratamento.
