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1. (WO2013160413) USE OF LACTIC ACID BACTERIA FOR PREPARING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH INCREASED NATURAL SWEETNESS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2013/160413    International Application No.:    PCT/EP2013/058655
Publication Date: 31.10.2013 International Filing Date: 25.04.2013
IPC:
C12N 1/20 (2006.01), C12N 9/12 (2006.01)
Applicants: CHR. HANSEN A/S [DK/DK]; Boege Alle 10-12 DK-2970 Hoersholm (DK)
Inventors: JOHANSEN, Eric; (DK).
SOERENSEN, Kim Ib; (DK).
CURIC-BAWDEN, Mirjana; (US).
JUNGE, Mette Pia; (DK)
Priority Data:
12165517.9 25.04.2012 EP
12198766.3 20.12.2012 EP
Title (EN) USE OF LACTIC ACID BACTERIA FOR PREPARING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH INCREASED NATURAL SWEETNESS
(FR) UTILISATION DE BACTÉRIES D'ACIDE LACTIQUE POUR PRÉPARER DES PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTÉS AYANT UN GOÛT SUCRÉ NATUREL ACCRU
Abstract: front page image
(EN)The dairy industry today faces a problem of providing an alternative to adding sweeteners to fermented milk products in order to achieve the desired sweet taste without the added calories. Furthermore, it would be highly advantageous to establish a method for reducing lactose in fermented milk products to a level which is acceptable for lactose-intolerant consumers. The above problems have been solved by providing mutant Streptococcus thermophilus strains and mutant Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains that excrete glucose to the milk when the milk is inoculated and fermented with such Streptococcus thermophilus strains and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains. Thus, the present invention relates to strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus which secrete glucose to the milk substrate during fermentation, as well as to mixed cultures comprising the Streptococcus thermophilus strains and the Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains, starter cultures comprising the strains and dairy products manufactured with the cultures. The present method also relates to use of the strains for decreasing the lactose content of a fermented food product and for boosting growth of the probiotic BB-12®.
(FR)L'industrie laitière fait face aujourd'hui à un problème d'apport d'une alternative à l'addition d'édulcorants à des produits laitiers fermentés de façon à obtenir le goût sucré désiré sans les calories ajoutées. De plus, il serait hautement avantageux d'établir un procédé pour réduire le lactose dans les produits laitiers fermentés à un taux qui est acceptable pour les consommateurs souffrant d'intolérance au lactose. On a résolu les problèmes ci-dessus en proposant des souches mutantes de Streptococcus thermophilus et de souches mutantes de Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus qui excrètent du glucose dans le lait lorsque le lait est inoculé et fermenté avec ces souches de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus. Ainsi, la présente invention concerne des souches de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus qui sécrètent du glucose dans le substrat lait pendant la fermentation, ainsi que des cultures mixtes comprenant les souches de Streptococcus thermophilus et les souches de Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus, les cultures starter comprenant les souches et les produits laitiers fabriquées avec les cultures. Le présent procédé concerne également l'utilisation des souches pour diminuer la teneur en lactose d'un produit alimentaire fermenté et pour améliorer la croissance d'amplification du probiotique BB-12®.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)