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1. (WO2013156567) PROCESS FOR THE PREPARATION OF CHEESE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2013/156567 International Application No.: PCT/EP2013/058092
Publication Date: 24.10.2013 International Filing Date: 18.04.2013
IPC:
A23C 19/04 (2006.01) ,A23C 19/05 (2006.01) ,A23C 19/068 (2006.01)
Applicants: ARMSTRONG, Timothy, John[US/US]; US
KACVINSKY, Aileen[US/US]; US
KNOESPEL, Willard, R.[US/US]; US
KUCKELSBERG, Dirk[DE/DE]; DE
ROULEAU, Thomas, Michael[US/US]; US
Inventors: ARMSTRONG, Timothy, John; US
KACVINSKY, Aileen; US
KNOESPEL, Willard, R.; US
KUCKELSBERG, Dirk; DE
ROULEAU, Thomas, Michael; US
Agent: ALCOCK, David; D Young & Co LLP 120 Holborn London EC1N 2DY, GB
Priority Data:
61/635,43919.04.2012US
Title (EN) PROCESS FOR THE PREPARATION OF CHEESE
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE FROMAGE
Abstract:
(EN) The present invention provides a process for the preparation of a cheese, the process comprising the steps of (i) providing milk; (ii) acidifying the milk, wherein the milk is acidified with carbon dioxide to a pH of 6.2 to 6.6 when measured at a temperature of 29 to 38°C to provide an acidified milk; (iii) inoculating the acidified milk with a starter culture, wherein the inoculation is a direct vat inoculation, to provide an inoculated acidified milk and making the cheese therefrom; wherein the inoculated acidified milk contains a coagulant, wherein the coagulant comprises at least a microbial protease coagulating agent.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation d'un fromage, le procédé comprenant les étapes consistant à (i) utiliser du lait ; (ii) acidifier le lait, le lait étant acidifié avec du dioxyde de carbone à un pH compris entre 6,2 et 6,6 lorsqu'il est mesuré à une température comprise entre 29 et 38°C afin d'obtenir un lait acidifié ; (iii) inoculer un levain lactique au lait acidifié, l'inoculation étant une inoculation en cuve directe, afin d'obtenir un lait acidifié inoculé destiné à fabriquer le fromage ; le lait acidifié inoculé contient un coagulant, ce coagulant comprenant au moins un agent de coagulation d'origine microbienne tel qu'une protéase.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)