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1. (WO2013153902) ROLL-IN EMULSIFIED OIL AND FAT COMPOSITION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2013/153902 International Application No.: PCT/JP2013/057124
Publication Date: 17.10.2013 International Filing Date: 14.03.2013
IPC:
A23D 7/00 (2006.01) ,A21D 13/08 (2006.01) ,A23D 7/02 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY LIMITED[JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP
Inventors: KAKIMOTO, Jun; JP
HOKUYO, Kosuke; JP
Priority Data:
2012-08804109.04.2012JP
Title (EN) ROLL-IN EMULSIFIED OIL AND FAT COMPOSITION
(FR) COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE ÉMULSIFIÉE À ENROBER DANS UN ROULEAU
(JA) ロールイン用乳化油脂組成物
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing: a roll-in emulsified oil and fat composition which substantially does not contain trans acid, has excellent spreadability and achieves juicy texture in a baked croissant; and a croissant pastry using the roll-in emulsified oil and fat composition. A roll-in emulsified oil and fat composition containing a specific amount of SOS (2-oleo and 1,3 distearin) and a large amount of liquid oil exhibits excellent spreadability when preparing a pastry such as a croissant and a very juicy texture after the pastry is baked. With such a combination, the inventors found that, even if the amount of butter fat is small, due to the effect of the large amount of liquid oil, there is an effect of achieving a strong buttery taste, and the problem was solved.
(FR) La présente invention concerne le problème de mise à disposition : d'une composition d'huile et de graisse émulsifiée à enrober dans un rouleau qui ne contient pratiquement pas d'acide trans, présente une excellente aptitude à l'étalement et donne une texture succulente à un croissant cuit ; et une pâtisserie de type croissant utilisant la composition d'huile et de graisse émulsifiée à enrouler. Une composition d'huile et de graisse émulsifiée à enrober dans un rouleau contenant une quantité spécifique de SOS (2-oléo et 1,3-distéarine) et une grande quantité d'huile liquide montre une excellente aptitude à l'étalement, lors de la préparation d'une pâtisserie telle qu'un croissant, et une texture succulente après la cuisson de la pâtisserie. Au moyen d'une telle combinaison, les inventeurs ont trouvé que, même si la quantité de graisse de beurre est faible, en raison de l'effet de la grande quantité d'huile liquide, il existe un effet d'obtention d'un fort goût de beurre et le problème a été résolu.
(JA) トランス酸を実質的に含まない配合でありながら、展延性が良好であり、焼成後のクロワッサンにおいてジューシーな食感を発現する、ロールイン用乳化油脂組成物および、当該ロールイン用乳化油脂組成物を使用したクロワッサンペストリーを得ることを課題とする。 特定量のSOS(2-オレオ、1,3ジステアリン)と多量の液状油を配合したロールイン用乳化油脂組成物は、クロワッサン等のペストリー調製時には良好な展延性を示し、かつ、焼成後には、非常にジューシーな食感を示す。そして、このような配合においては、乳脂の配合量が少ない場合でも、多量配合された液状油の効果により、強い乳味感を示す効果があることを見出し、課題を解決した。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)