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1. (WO2013126920) DRY AGING PROCESSES FOR MEAT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2013/126920    International Application No.:    PCT/US2013/027703
Publication Date: 29.08.2013 International Filing Date: 25.02.2013
IPC:
A23B 4/03 (2006.01), A23B 4/037 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01)
Applicants: LOBEL, Stanley [US/US]; (US)
Inventors: LOBEL, Stanley; (US)
Agent: WATKINS, Seth, A.; Steptoe & Johnson LLP 1330 Connecticut Avenue, NW Washington, DC 20036 (US)
Priority Data:
61/603,332 26.02.2012 US
61/663,497 22.06.2012 US
61/664,122 25.06.2012 US
Title (EN) DRY AGING PROCESSES FOR MEAT
(FR) PROCESSUS DE VIEILLISSEMENT À SEC POUR VIANDE
Abstract: front page image
(EN)A method of dry aging meat includes covering an exposed portion of the meat with at least one layer of fat and/or bone that is separate from the meat and maintaining the layer of fat and/or bone on the exposed portion of meat for sufficient time and at a temperature, humidity, and airflow to permit the meat to dry age. A primal cut of meat or a sub-primal cut of meat may be dry aged. Boneless or bone-in meat may be dry aged.
(FR)L'invention concerne un procédé de vieillissement à sec de viande qui comprend le fait de recouvrir une partie exposée de la viande par au moins une couche de graisse et/ou d'os qui est séparée de la viande et le maintien de la couche de graisse et/ou d'os sur la partie exposée de viande pendant une durée suffisante et à une température, une humidité et un flux d'air permettant une vieillissement à sec de la viande. Une coupe primaire de viande ou une sous-coupe primaire de viande peut subir un vieillissement à sec. De la viande sans os ou avec os peut subir un vieillissement à sec.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)