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1. (WO2013110827) PREDICTIVE METHOD FOR COOKING FOODSTUFFS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2013/110827    International Application No.:    PCT/ES2012/070040
Publication Date: 01.08.2013 International Filing Date: 25.01.2012
IPC:
A23L 1/01 (2006.01), F24C 7/08 (2006.01)
Applicants: IMMOBLES DE SEGRIA, S.L. [ES/ES]; P.I. Torrefarrera, Camí de les Comes, s/n E-25123 Torrefarrera (Lerida) (ES) (For All Designated States Except US).
TORNE FICAPAL, Albert [ES/ES]; (ES) (For US Only)
Inventors: TORNE FICAPAL, Albert; (ES)
Agent: CARPINTERO LOPEZ, Mario; Herrero & Asociados, S.L. C/ Alcala, 35 E-28014 Madrid (ES)
Priority Data:
Title (EN) PREDICTIVE METHOD FOR COOKING FOODSTUFFS
(ES) PROCEDIMIENTO DE COCCIÓN PREDICTIVA DE ALIMENTOS
(FR) PROCÉDÉ DE CUISSON PRÉDICTIVE D'ALIMENTS
Abstract: front page image
(EN)Predictive method for cooking foodstuffs, for cooking performed inside the chamber of a cooking apparatus, which comprises a first step of placing the foodstuff in the cooking chamber, followed by the heating of said chamber from ambient temperature (6) to a specific temperature TCámara (1.1) between 30 and 3005 C, adaptation of the temperature inside the chamber as a function of the temperature within the foodstuff TCorazón (2) at any moment, of the final temperature required in the foodstuff TCorazónFinal (3) and of the maximum cooking temperature TSetPoint (3) or TDeltaT (7) required for the foodstuff, equalizing the temperature inside the chamber TCámara (1.2) and the final temperature required within the foodstuff TCorazónFinal (3), maintaining the optimum cooking temperature within the foodstuff and, lastly, removing the foodstuff from the cooking chamber in order to serve it.
(ES)Procedimiento de cocción predictiva de alimentos, para aquellas cocciones que se realizan en el interior de la cámara de un aparato de cocción, que comprende una primera fase de introducción del alimento en la cámara de cocción, seguidamente el calentamiento de dicha cámara desde la temperatura ambiente (6) hasta una temperatura determinada TCámara (1.1) entre 30 y 3005 C, la adaptación de la temperatura del interior de la cámara en función de la temperatura en el interior del alimento TCorazón (2) en cada momento, de la temperatura final deseada en el mismo TCorazónFinal (3) y de la temperatura máxima de cocción TSetPoint (3) o TDeltaT (7) deseada para este, la igualación de la temperatura interior de la cámara TCámara (1.2) y la temperatura final deseada en el interior del alimento TCorazónFinal (3), mantenimiento de la temperatura óptima de cocción en el interior del alimento, y por último la extracción del alimento de la cámara de cocción para su servicio.
(FR)La présente invention concerne un procédé de cuisson prédictive d'aliments, destiné aux cuissons qui sont effectuées à l'intérieur de la chambre d'un appareil de cuisson, ledit procédé comprenant une première phase d'introduction de l'aliment dans la chambre de cuisson, suivie par le chauffage de ladite chambre de la température ambiante (6) jusqu'à une température déterminée TChambre (1.1) comprise entre 30 et 300°C, l'adaptation de la température à l'intérieur de la chambre en fonction de la température à l'intérieur de l'aliment TCoeur (2) à chaque moment, de la température finale désirée dans ce dernier TCoeurFinale (3) et de la température maximale de cuisson TValeurSeuil(3) ou TDeltaT (7) désirée pour ce dernier, l'égalisation de la température intérieure de la chambre TChambre (1.2) et de la température finale désirée à l'intérieur de l'aliment TCoeurFinale (3), le maintien de la température optimale de cuisson à l'intérieur de l'aliment, et enfin, l'extraction de l'aliment de la chambre de cuisson afin de le servir.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)