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1. (WO2013051388) OIL OR FAT COMPOSITION, BAKERY FOOD USING OIL OR FAT COMPOSITION, AND COMPOSITE FOOD USING BAKERY FOOD
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2013/051388    International Application No.:    PCT/JP2012/073878
Publication Date: 11.04.2013 International Filing Date: 19.09.2012
IPC:
A23D 9/00 (2006.01), A21D 2/14 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Applicants: The Nisshin OilliO Group, Ltd. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP) (For All Designated States Except US).
OZAWA, Takuya [JP/JP]; (JP) (US only).
SAKURADA, Miho [JP/JP]; (JP) (US only)
Inventors: OZAWA, Takuya; (JP).
SAKURADA, Miho; (JP)
Agent: SHOBAYASHI, Masayuki; Sapia Tower, 1-7-12, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1000005 (JP)
Priority Data:
2011-220899 05.10.2011 JP
2012-133413 13.06.2012 JP
Title (EN) OIL OR FAT COMPOSITION, BAKERY FOOD USING OIL OR FAT COMPOSITION, AND COMPOSITE FOOD USING BAKERY FOOD
(FR) COMPOSITION D'HUILE OU DE GRAISSE, PRODUIT ALIMENTAIRE DE BOULANGERIE QUI UTILISE LADITE COMPOSITION D'HUILE OU DE GRAISSE ET PRODUIT ALIMENTAIRE COMPOSITE QUI UTILISE LEDIT PRODUIT ALIMENTAIRE DE BOULANGERIE
(JA) 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品、並びに当該ベーカリー食品を用いた複合食品
Abstract: front page image
(EN)The purpose of the present invention is to provide an oil or fat composition for bakery foods, said oil or fat composition being capable of, in a composite food which comprises a combination of a bakery food with an oil-based food, inhibiting whitening in the bakery food part and blooming in the oil-based food part, said whitening and blooming occurring with the passage of time. Provided is an oil or fat composition wherein oil or fat contained in the oil or fat composition satisfies the following requirements (a), (b) and (c): (a) the content of C40-C46 in the oil or fat composition being 2-25 mass%; (b) the sum of the content of X2U and the content of XU2 (X2U+XU2) in the oil or fat composition being 45-85 mass%; and (c) the ratio by mass of XU2 to X2U+XU2 [XU2/(X2U+XU2)] in the oil or fat composition being 0.55 or greater.
(FR)La présente invention se rapporte à une composition d'huile ou de graisse pour des produits alimentaires de boulangerie, ladite composition d'huile ou de graisse pouvant, dans un produit alimentaire composite qui comprend une combinaison d'un produit alimentaire de boulangerie et d'un produit alimentaire à base d'huile, freiner le blanchiment de la partie produit alimentaire de boulangerie et l'efflorescence de la partie produit alimentaire à base d'huile, ledit blanchiment et ladite efflorescence étant des phénomènes survenant avec le temps. La présente invention se rapporte également à une composition d'huile ou de graisse, l'huile ou la graisse contenue dans la composition d'huile ou de graisse satisfaisant les conditions (a), (b) et (c) suivantes : (a) la teneur en C40 - C46 dans la composition d'huile ou de graisse variant entre 2 et 25 % en masse ; (b) la somme de la teneur en X2U et de la teneur en XU2 (X2U + XU2) dans la composition d'huile ou de graisse variant entre 45 et 85 % en masse ; et (c) le rapport entre la masse de XU2 et la masse de X2U + XU2 [XU2/(X2U + XU2)] dans la composition d'huile ou de graisse étant égal ou supérieur à 0,55.
(JA) 本発明は、ベーカリー食品と油性食品とを組み合わせた複合食品において、経時的に発生するベーカリー食品部分の白色化、油性食品部分のブルームを抑制することのできるベーカリー食品用の油脂組成物を提供することを目的とする。本発明は、油脂組成物中の油脂が、以下の(a)、(b)及び(c)の条件を満たす油脂組成物を提供する。(a)前記油脂組成物中のC40~C46含量が2~25質量%であり、(b)前記油脂組成物中のX2UとXU2の合計(X2U+XU2)含量が45~85質量%であり、(c)前記油脂組成物中のXU2とX2U+XU2の質量比(XU2/(X2U+XU2))が0.55以上である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)