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1. (WO2013047486) SWEETENER-CONTAINING LIQUID FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2013/047486    International Application No.:    PCT/JP2012/074494
Publication Date: 04.04.2013 International Filing Date: 25.09.2012
IPC:
A23C 9/13 (2006.01)
Applicants: MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 2-10, Shinsuna 1-chome, Koto-ku, Tokyo 1368908 (JP) (For All Designated States Except US).
KAWAI, Yoshitaka [JP/JP]; (JP) (US only).
YAMAMOTO, Masashi [JP/JP]; (JP) (US only)
Inventors: KAWAI, Yoshitaka; (JP).
YAMAMOTO, Masashi; (JP)
Agent: HIRATA, Naoyuki; LEAD INTERNATIONAL PATENT OFFICE, Iidabashi IS Building 8F, 1-1, Iidabashi 4-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1020072 (JP)
Priority Data:
2011-210233 27.09.2011 JP
Title (EN) SWEETENER-CONTAINING LIQUID FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ LIQUIDE CONTENANT UN ÉDULCORANT ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
(JA) 甘味料入り液状発酵乳及びその製造方法
Abstract: front page image
(EN)[Problem] To provide a sweetener-containing liquid fermented milk which shows a good balance between sweetness, sourness and so on over a broad liquid temperature range of from 10oC or lower to a temperature exceeding room temperature (for example, 80oC). [Solution] A sweetener-containing liquid fermented milk to be taken at a liquid temperature of 20oC or higher which contains a high-sweetness sweetener. Examples of the high-sweetness sweetener include sucralose, aspartame, acesulfame potassium, neotame and so on. A method for producing the liquid fermented milk comprises: a fermentation step for adding a lactic acid starter to a starting material of the fermented milk and thus conducting fermentation to give a curd comprising the fermented milk; a curd-grinding step for grinding the curd to give a liquid fermented milk; and a sweetener-adding step for mixing the liquid fermented milk with the high-sweetness sweetener to give the sweetener-containing liquid fermented milk.
(FR)La présente invention concerne un lait fermenté liquide contenant un édulcorant qui présente un bon équilibre entre pouvoir sucrant, acidité etc. sur une large plage de températures liquides allant de 10 oC ou moins à une température dépassant la température ambiante (par exemple, 80 oC). L'invention concerne un lait fermenté liquide contenant un édulcorant à prendre à une température liquide de 20 oC ou plus qui contient un édulcorant à haut pouvoir sucrant. Les exemples d'édulcorant à haut pouvoir sucrant comprennent le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame potassium, le néotame etc. Un procédé de production du lait fermenté liquide comprend : une étape de fermentation consistant à ajouter une culture de ferments lactiques à une matière première du lait fermenté et ainsi conduire une fermentation pour donner un caillé comprenant le lait fermenté ; une étape de broyage du caillé consistant à broyer le caillé pour donner un lait fermenté liquide ; et une étape d'adjonction d'édulcorant consistant à mélanger le lait fermenté liquide avec l'édulcorant à haut pouvoir sucrant pour donner le lait fermenté liquide contenant un édulcorant.
(JA)【課題】甘み、酸味等のバランスが、10℃以下の液温から常温を超える液温(例えば、80℃)までの広い温度範囲に亘って良好であるような甘味料入り液状発酵乳を提供する。 【解決手段】高甘味度甘味料を含む、20℃以上の液温で飲用するための甘味料入り液状発酵乳。高甘味度甘味料の例として、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、及びネオテーム等が挙げられる。この液状発酵乳の製造方法は、発酵乳の原料に、乳酸菌スターターを添加して発酵させ、発酵乳からなるカードを得る発酵工程と、このカードを破砕して、液状発酵乳を得るカード破砕工程と、この液状発酵乳と高甘味度甘味料を混合して、甘味料入り液状発酵乳を得る甘味料添加工程を含む。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)