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1. WO2012170523 - METHOD FOR REDUCING THE OIL CONTENT OF POTATO CHIPS

Publication Number WO/2012/170523
Publication Date 13.12.2012
International Application No. PCT/US2012/041091
International Filing Date 06.06.2012
Chapter 2 Demand Filed 05.09.2012
IPC
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
L
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
1
Foods or foodstuffs; Their preparation or treatment
212
Preparation of fruits or vegetables
214
of tuberous or like starch containing root crops
216
of potatoes
217
Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
A23L 1/217 (2006.01)
CPC
A23L 19/18
A47J 37/1233
A47J 37/1266
Applicants
  • FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. [US/US]; 7701 Legacy Drive Plano, TX 75024-4099, US (AllExceptUS)
  • DESAI, Pravin, Maganial [US/US]; US (UsOnly)
  • MATHEW, Renu [US/US]; US (UsOnly)
  • NEEL, Donald, Vaughn [US/US]; US (UsOnly)
  • VOGEL, Gerald [US/US]; US (UsOnly)
Inventors
  • DESAI, Pravin, Maganial; US
  • MATHEW, Renu; US
  • NEEL, Donald, Vaughn; US
  • VOGEL, Gerald; US
Agents
  • GOURLEY, James, R.; Carstens & Cahoon, LLP P.O. Box 802334 Dallas, TX 75380, US
Priority Data
13/153,96006.06.2011US
Publication Language English (EN)
Filing Language English (EN)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR REDUCING THE OIL CONTENT OF POTATO CHIPS
(FR) PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE LA TENEUR EN HUILE DES CHIPS
Abstract
(EN)
A method is disclosed which reduces the oil content of a potato chip. The method teaches that a steeper, faster temperature drop upon initial introduction of the potato slice to the fryer, followed by a longer period of exposure to lower temperatures before increasing to standard frying temperatures, reduces oil content of a potato chip. The invention further discloses a pre-treatment method which involves submerging the potatoes in a hot water bath which results in decreased oil content. Additionally, the invention discloses a post-treatment method involving subjecting the potato chip to superheated steam that further reduces oil content. The two pre and post-treatment methods, combined with the primary temperature scheme method for reducing oil content, yield a potato chip with significantly reduced oil content.
(FR)
La présente invention a trait à un procédé qui permet de réduire la teneur en huile d'une chips. Le procédé nous enseigne qu'une chute de température plus rapide et plus importante lors de l'introduction initiale de la tranche de pomme de terre dans la friteuse, suivie par une plus longue période d'exposition à des températures plus basses avant d'augmenter les températures de friture standards, réduit la teneur en huile d'une chips. La présente invention a en outre trait à un procédé de traitement préalable qui comprend une étape consistant à plonger les pommes de terre dans un bain d'eau chaude de manière à diminuer la teneur en huile. De plus, la présente invention a trait à un procédé de traitement ultérieur qui comprend une étape consistant à soumettre la chips à de la vapeur d'eau surchauffée de manière à réduire davantage la teneur en huile. Les deux procédés de traitement préalable et de traitement ultérieur, combinés au procédé de schéma de température primaire permettant de réduire la teneur en huile, génèrent une chips qui est dotée d'une teneur en huile significativement réduite.
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