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1. (WO2012127694) PSEUDOMEAT FOOD AND METHOD FOR PRODUCING SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2012/127694 International Application No.: PCT/JP2011/057927
Publication Date: 27.09.2012 International Filing Date: 23.03.2011
IPC:
A23J 3/00 (2006.01) ,A23J 3/16 (2006.01) ,A23J 3/26 (2006.01)
Applicants: NISHIMURA, Shimpei[JP/JP]; JP (UsOnly)
UMETSU, Naoko[JP/JP]; JP (UsOnly)
TAKATA, Shoji[JP/JP]; JP (UsOnly)
HOUSE FOODS CORPORATION[JP/JP]; 5-7, Mikuriyasakae-machi 1-chome, Higashiosaka-shi, Osaka 5778520, JP (AllExceptUS)
Inventors: NISHIMURA, Shimpei; JP
UMETSU, Naoko; JP
TAKATA, Shoji; JP
Agent: HIRAKI, Yusuke; Atago Green Hills MORI Tower 32F, 5-1, Atago 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1056232, JP
Priority Data:
Title (EN) PSEUDOMEAT FOOD AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) SUCCÉDANÉ DE VIANDE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CELUI-CI
(JA) 擬似肉食品およびその製造方法
Abstract:
(EN) The purpose of the present invention is to provide a pseudomeat food which can give a natural meat-like texture in chewing and is similar in appearance to natural meat too. The pseudomeat food, whereby the above purpose can be achieved, can be obtained by molding a mixture of starting materials to give a molded matter and then solidifying the molded matter by heating. The mixture of starting materials comprises: a first textured vegetable protein having been hydrated and defibrated, which is obtained by hydrating and defibrating a first textured vegetable protein, said first textured vegetable protein having been textured by treating with an extruder and comprising a vegetable protein and 0.17-0.76 part by mass, per part by mass of the vegetable protein, of starch; a second textured vegetable protein having been hydrated and defibrated, which is obtained by hydrating and defibrating a second textured vegetable protein, said second textured vegetable protein having been textured by treating with an extruder and comprising a vegetable protein and 0.03-0.15 part by mass, per part by mass of the vegetable protein, of starch; and a binder.
(FR) L'objectif de la présente invention est de concevoir un succédané de viande qui peut reproduire la texture et l'aspect naturels de la viande. Le succédané de viande permettant d'atteindre l'objectif ci-dessus peut être obtenu en moulant un mélange de matières premières de façon à produire une matière moulée puis en solidifiant la matière moulée par chauffage. Le mélange de matières premières comprend : une première protéine végétale texturée, hydratée et défibrée, qui est obtenue par hydratation et défibrage d'une première protéine végétale texturée, ladite première protéine végétale texturée ayant été texturée par traitement au moyen d'une extrudeuse et comprenant une protéine végétale et 0,17 à 0,76 partie en masse, par partie en masse de la protéine végétale, d'amidon ; une seconde protéine végétale texturée, hydratée et défibrée, qui est obtenue par hydratation et défibrage d'une seconde protéine végétale texturée, ladite seconde protéine végétale texturée ayant été texturée par traitement au moyen d'une extrudeuse et comprenant une protéine végétale et 0,03 à 0,15 partie en masse, par partie en masse de la protéine végétale, d'amidon ; et un liant.
(JA)  本発明は、噛んだ時に天然肉の食感を得ることができる、見た目にも天然肉に近い擬似肉食品を提供することを目的とする。 エクストルーダーによる処理により組織化された、植物性たん白と該植物性たん白1質量部あたり0.17~0.76質量部の澱粉とを含む第1組織化植物性たん白を水和させ解繊させて得られた、水和・解繊された第1組織化植物性たん白と、エクストルーダーによる処理により組織化された、植物性たん白と該植物性たん白1質量部あたり0.03~0.15質量部の澱粉とを含む第2組織化植物性たん白を水和させ解繊させて得られた、水和・解繊された第2組織化植物性たん白と、結着剤とを含む原料混合物を成形して成形物とし、この成形物を加熱凝固することにより、上記目的を達成する擬似肉食品を得ることができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)