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1. (WO2012114914) CHOCOLATES AND METHOD FOR PRODUCING SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/114914    International Application No.:    PCT/JP2012/053165
Publication Date: 30.08.2012 International Filing Date: 10.02.2012
IPC:
A23D 9/00 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Applicants: The Nisshin OilliO Group, Ltd. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP) (For All Designated States Except US).
AKAHANE Akira [JP/JP]; (JP) (For US Only).
ISHIZUKA Maiko [JP/JP]; (JP) (For US Only).
WADA Takashi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
NEGISHI Satoshi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: AKAHANE Akira; (JP).
ISHIZUKA Maiko; (JP).
WADA Takashi; (JP).
NEGISHI Satoshi; (JP)
Agent: KATSUNUMA Hirohito; Kyowa Patent & Law Office, Nippon Life Marunouchi Building, Marunouchi 1-6-6, Chiyoda-ku, Tokyo 1000005 (JP)
Priority Data:
2011-036241 22.02.2011 JP
Title (EN) CHOCOLATES AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) CHOCOLATS ET LEUR PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) チョコレート類およびその製造方法
Abstract: front page image
(EN)[Problem] To provide chocolates with which low-temperature bloom can be controlled. [Solution] The chocolates of the invention contain oils and fats, and these oils and fats comprise 50 to 85 mass% of triglycerides wherein an oleic acid is bonded to position 2 and saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms are bonded to positions 1 and 3 (XOX-type triglycerides), and 5 to 18 mass% of triglycerides (XO2-type triglycerides) wherein the oleic acid forms a double bond and the saturated fatty acid having 16 or more carbons forms a single bond. It is possible to control low-temperature bloom with such a chocolate.
(FR)L'invention a pour but de proposer des chocolats avec lesquels un blanchiment à basse température peut être maîtrisé. A cet effet, les chocolats de l'invention contiennent des huiles et des graisses, et ces huiles et graisses comprennent de 50 à 85 % en masse de triglycérides dans lesquels un acide oléique est lié en position 2 et des acides gras saturés ayant au moins 16 atomes de carbone sont liés en positions 1 et 3 (triglycérides de type XOX), et de 5 à 18 % en masse de triglycérides (triglycérides de type XO2) dans lesquels l'acide oléique forme une double liaison et l'acide gras saturé ayant au moins 16 atomes de carbone forme une simple liaison. Il est possible de maîtriser un blanchiment à basse température avec un tel chocolat.
(JA)[課題]低温ブルームの発生を抑制することができるチョコレート類の提供。 [解決手段]本発明のチョコレート類は、油脂を含んでなり、該油脂が、2位にオレイン酸が結合し、1、3位に炭素数16以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド(XOX型トリグリセリド)50~85質量%と、オレイン酸が二つ結合し、炭素数16以上の飽和脂肪酸が一つ結合したトリグリセリド(XO2型トリグリセリド)5~18質量%とを含んでなるものである。このようなチョコレート類によれば、低温ブルームを抑制することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)