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1. (WO2012111327) FOOD PRODUCT CONTAINING RICE STARCH GEL
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/111327    International Application No.:    PCT/JP2012/000995
Publication Date: 23.08.2012 International Filing Date: 15.02.2012
IPC:
A23L 1/05 (2006.01), A21D 2/36 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23G 3/00 (2006.01), A23G 3/34 (2006.01), A23L 1/0522 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/16 (2006.01), A23L 1/176 (2006.01), A23L 1/22 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), C12N 15/09 (2006.01)
Applicants: Glico Foods Co., Ltd. [JP/JP]; 7-16, Kasuga-cho, Takatsuki-shi, Osaka 5690053 (JP) (For All Designated States Except US).
ICHIHARA, Takashi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
FUKUDA, Junya [JP/JP]; (JP) (For US Only).
NAKAMURA, Michiru [JP/JP]; (JP) (For US Only).
KURITA, Kenichi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: ICHIHARA, Takashi; (JP).
FUKUDA, Junya; (JP).
NAKAMURA, Michiru; (JP).
KURITA, Kenichi; (JP)
Agent: YAMAMOTO, Shusaku; Fifteenth Floor, Crystal Tower, 2-27, Shiromi 1-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5406015 (JP)
Priority Data:
2011-031414 16.02.2011 JP
Title (EN) FOOD PRODUCT CONTAINING RICE STARCH GEL
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE CONTENANT UN GEL D'AMIDON DE RIZ
(JA) 米澱粉ゲル含有食品
Abstract: front page image
(EN)Provided is a method that is for producing a food product containing a rice starch gel and that contains: a step for mixing rice powder or rice starch and an enzyme; a step for processing the starch granules in the rice starch or rice powder using the enzyme at a temperature that is approximately 10-70°C inclusive, obtaining enzyme-treated starch granules; a step for obtaining a mixture by mixing a food ingredient, the enzyme-treated starch granules, and water; a step for gelatinizing the enzyme-treated starch granules in the mixture by heating the mixture; and a step for obtaining a food product containing a starch gel by cooling and gelling the mixture containing the gelatinized enzyme-treated starch granules.
(FR)La présente invention concerne un procédé pour la production d'un produit alimentaire contenant un gel d'amidon de riz et qui comprend: une étape pour le mélange de poudre de riz ou d'amidon de riz et d'une enzyme ; une étape pour le traitement des granules d'amidon dans l'amidon de riz ou la poudre de riz au moyen d'une enzyme à une température comprise entre environ 10°C et environ 70°C inclusivement, permettant d'obtenir des granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique ; une étape pour l'obtention d'un mélange par le mélange d'un ingrédient alimentaire, des granules soumis à un traitement enzymatique, et de l'eau ; une étape pour la gélatinisation des granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique par le chauffage du mélange ; et une étape pour l'obtention d'un produit alimentaire contenant un gel d'amidon par le refroidissement et la gélification du mélange contenant les granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique gélatinisés.
(JA)米澱粉ゲル含有食品の製造方法であって、米粉または米澱粉と酵素とを混合する工程;該米粉または米澱粉中の澱粉粒を約10℃以上約70℃以下の温度において該酵素で処理して酵素処理澱粉粒を得る工程;食品材料と該酵素処理澱粉粒と水とを混合して混合物を得る工程;該混合物を加熱して該混合物中の該酵素処理澱粉粒を糊化する工程;および該糊化した酵素処理澱粉粒を含む混合物を冷却してゲル化させて澱粉ゲル含有食品を得る工程を包含する、方法が提供される。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)