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Pub. No.:    WO/2012/111327    International Application No.:    PCT/JP2012/000995
Publication Date: 23.08.2012 International Filing Date: 15.02.2012
A23L 1/05 (2006.01), A21D 2/36 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23G 3/00 (2006.01), A23G 3/34 (2006.01), A23L 1/0522 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/16 (2006.01), A23L 1/176 (2006.01), A23L 1/22 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), C12N 15/09 (2006.01)
Applicants: Glico Foods Co., Ltd. [JP/JP]; 7-16, Kasuga-cho, Takatsuki-shi, Osaka 5690053 (JP) (For All Designated States Except US).
ICHIHARA, Takashi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
FUKUDA, Junya [JP/JP]; (JP) (For US Only).
NAKAMURA, Michiru [JP/JP]; (JP) (For US Only).
KURITA, Kenichi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: ICHIHARA, Takashi; (JP).
FUKUDA, Junya; (JP).
NAKAMURA, Michiru; (JP).
KURITA, Kenichi; (JP)
Agent: YAMAMOTO, Shusaku; Fifteenth Floor, Crystal Tower, 2-27, Shiromi 1-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5406015 (JP)
Priority Data:
2011-031414 16.02.2011 JP
(JA) 米澱粉ゲル含有食品
Abstract: front page image
(EN)Provided is a method that is for producing a food product containing a rice starch gel and that contains: a step for mixing rice powder or rice starch and an enzyme; a step for processing the starch granules in the rice starch or rice powder using the enzyme at a temperature that is approximately 10-70°C inclusive, obtaining enzyme-treated starch granules; a step for obtaining a mixture by mixing a food ingredient, the enzyme-treated starch granules, and water; a step for gelatinizing the enzyme-treated starch granules in the mixture by heating the mixture; and a step for obtaining a food product containing a starch gel by cooling and gelling the mixture containing the gelatinized enzyme-treated starch granules.
(FR)La présente invention concerne un procédé pour la production d'un produit alimentaire contenant un gel d'amidon de riz et qui comprend: une étape pour le mélange de poudre de riz ou d'amidon de riz et d'une enzyme ; une étape pour le traitement des granules d'amidon dans l'amidon de riz ou la poudre de riz au moyen d'une enzyme à une température comprise entre environ 10°C et environ 70°C inclusivement, permettant d'obtenir des granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique ; une étape pour l'obtention d'un mélange par le mélange d'un ingrédient alimentaire, des granules soumis à un traitement enzymatique, et de l'eau ; une étape pour la gélatinisation des granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique par le chauffage du mélange ; et une étape pour l'obtention d'un produit alimentaire contenant un gel d'amidon par le refroidissement et la gélification du mélange contenant les granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique gélatinisés.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)