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1. (WO2012105977) QUINOA-BASED BEVERAGES AND METHOD OF CREATING QUINOA-BASED BEVERAGES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/105977    International Application No.:    PCT/US2011/023578
Publication Date: 09.08.2012 International Filing Date: 03.02.2011
IPC:
C12G 3/02 (2006.01), C12G 3/12 (2006.01), C12C 12/00 (2006.01), C12R 1/865 (2006.01), C12R 1/69 (2006.01)
Applicants: KAMELGARD, Joseph, I. [US/US]; (US)
Inventors: KAMELGARD, Joseph, I.; (US)
Agent: VARKONYI, Robert; 180 Pine Avenue North Oldsmar, FL 34677 (US)
Priority Data:
Title (EN) QUINOA-BASED BEVERAGES AND METHOD OF CREATING QUINOA-BASED BEVERAGES
(FR) BOISSONS À BASE DE QUINOA ET PROCÉDÉ DE CRÉATION DE BOISSONS À BASE DE QUINOA
Abstract: front page image
(EN)A method of brewing a quinoa-based beverage is made by pre-conditioning a quinoa grain to remove unpleasant flavors from the quinoa. The quinoa grain is then soaked and malted (germinated). After germinating, the quinoa grain is kilned and optionally milled. The quinoa grain is mashed to form a wort, and boiled, optionally using hops, clarifiers, and any other flavorants. The wort is then cooled down to fermentation temperatures, and a Kosher yeast like Saccharomyces cerevisiae added to the wort to ferment. The fermented wort is then optionally conditioned or collected for distillation. The final product is immunochemically safe and gluten-free. Further, provided the product is brewed with Kosher for Passover yeast and in Kosher for Passover facilities, the end product is both Kosher and Kosher for Passover. The fermented quinoa beverage may alternatively be distilled, and aged in Kosher and gluten-free casks, to form a Kosher and gluten-free distillate liquor.
(FR)La présente invention concerne un procédé de brasserie d'une boisson à base de quinoa qui est fabriquée par préconditionnement d'un grain de quinoa pour éliminer les arômes désagréables du quinoa. Le grain de quinoa est ensuite trempé et malté (germé). Après germination, le grain de quinoa est torréfié et facultativement moulu. Le grain de quinoa est macéré pour former un moût, et bouilli, facultativement en utilisant du houblon, des clarificateurs, et d'autres arômes quelconques. Le moût est ensuite refroidi à des températures de fermentation, et une levure casher telle que Saccharomyces cerevisiae ajoutée au moût pour fermentation. Le moût fermenté est ensuite facultativement conditionné ou collecté pour distillation. Le produit final est sûr sur le plan immunochimique et sans gluten. De plus, à condition que le produit soit brassé avec une levure casher pour Pâque et dans des installations casher pour Pâque, le produit final est à la fois casher et casher pour Pâque. La boisson de quinoa fermentée peut en variante être distillée, et vieillie dans des fûts casher et sans gluten, pour former une liqueur de distillat casher et sans gluten.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)