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1. (WO2012104321) COCOA SENSORY CHARACTERISTICS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/104321    International Application No.:    PCT/EP2012/051605
Publication Date: 09.08.2012 International Filing Date: 31.01.2012
Chapter 2 Demand Filed:    30.11.2012    
IPC:
A23G 1/02 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01)
Applicants: BARRY CALLEBAUT AG [CH/CH]; Pfingstweidstrasse 60 CH-8005 Zürich (CH) (For All Designated States Except US).
BERNAERT, Herwig [BE/BE]; (BE) (For US Only).
CAMU, Nicholas [BE/BE]; (BE) (For US Only).
LOHMÜLLER, Tobias [DE/BE]; (BE) (For US Only)
Inventors: BERNAERT, Herwig; (BE).
CAMU, Nicholas; (BE).
LOHMÜLLER, Tobias; (BE)
Agent: MICHALÍK, Andrej; De Clercq & Partners E. Gevaertdreef 10a B-9830 Sint-Martens-Latem (BE)
Priority Data:
11152791.7 31.01.2011 EP
13/017,627 31.01.2011 US
Title (EN) COCOA SENSORY CHARACTERISTICS
(FR) CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES DU CACAO
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to cocoa material, such as cocoa beans and products derived therefrom, such as chocolate. The invention in particular relates to flavour characteristics of such cocoa materials. In an aspect, the invention relates to cocoa beans or a derivative thereof of a first origin having at least one sensory characteristic which is substantially equal compared to the corresponding sensory characteristic of a bulk quantity of cocoa beans or a derivative thereof of a second origin, wherein said first and said second origin are different. The present invention also relates to methods suitable for obtaining such coca beans or derivatives therefrom.
(FR)La présente invention concerne un matériau à base de cacao, comme des fèves de cacao, et des produits tirés de celles-ci, comme du chocolat. L'invention concerne en particulier des caractéristiques gustatives desdits matériaux à base de cacao. Selon un aspect, l'invention concerne des fèves de cacao ou un dérivé de celles-ci d'une première origine, présentant au moins une caractéristique sensorielle sensiblement égale à la caractéristique sensorielle correspondante d'une quantité de gros de fèves de cacao ou d'un dérivé de celles-ci d'une deuxième origine, lesdites première et deuxième origine étant différentes. La présente invention concerne également des procédés appropriés pour obtenir lesdites fèves de cacao ou leur dérivé.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)