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1. (WO2012104057) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A DOUGH
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/104057    International Application No.:    PCT/EP2012/000401
Publication Date: 09.08.2012 International Filing Date: 31.01.2012
Chapter 2 Demand Filed:    20.09.2012    
IPC:
A21C 1/06 (2006.01), A21C 1/10 (2006.01), A21C 1/14 (2006.01), B01F 3/12 (2006.01)
Applicants: HB-FEINMECHANIK GMBH & CO. KG [DE/DE]; Finsinger Str. 1 94526 Metten (DE) (For All Designated States Except US).
ENDRASS, Bonifaz [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: ENDRASS, Bonifaz; (DE)
Agent: WUNDERLICH, Rainer; Weber & Heim Irmgardstrasse 3 81479 München (DE)
Priority Data:
11000742.4 31.01.2011 EP
Title (DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM HERSTELLEN EINES BACKTEIGES
(EN) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A DOUGH
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR PRÉPARER DE LA PÂTE DE BOULANGERIE
Abstract: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen eines Backteiges, insbesondere eines Toastbrotteiges mittels eines Extruders. Der Extruder weist mindestens zwei Extruderwellen auf, entlang welchen an mindestens einem Knetabschnitt Knetorgane zum Einmischen eines Gases in einen Teig angeordnet sind. Entlang eines Entgasungsabschnittes kann Gas abgezogen und so ein definierter Anteil des Gases im Teig eingestellt werden. Weiterhin ist am Ausgang des Extruders ein Formwerkzeug zum Austragen des Teiges vorgesehen. An einem Eingangsbereich des Extruders ist eine Düseneinrichtung angeordnet, mit welcher zum Bilden eines Vorteiges eine Zubereitungsflüssigkeit unter Druck auf einen Teiggrundstoff sprühbar ist.
(EN)The invention relates to a method and an apparatus for producing a dough, in particular a dough for bread for toasting, by means of an extruder. The extruder has at least two extruder shafts along which kneading elements for admixing a gas into a dough are arranged in at least one kneading section. Gas can be drawn off along a gas-removal section and therefore a defined proportion of the gas is established in the dough. Furthermore, a mould for discharge of the dough is arranged at the output of the extruder. A nozzle device is arranged at an input region of the extruder, it being possible for said nozzle device to be used to spray a preparation liquid onto a dough base material under pressure in order to form a starter dough.
(FR)L'invention concerne un procédé et un dispositif utilisés pour préparer de la pâte de boulangerie, en particulier de la pâte pour pain de mie, au moyen d'une extrudeuse. Ladite extrudeuse présente au moins deux arbres le long desquels des organes de pétrissage pour mélanger un gaz introduit dans la pâte sont disposés au niveau d'au moins une section de pétrissage. Du gaz peut être soutiré le long d'une section de dégazage et une proportion définie dudit gaz peut ainsi être ajustée dans la pâte. En outre, un outil de façonnage est disposé en sortie de l'extrudeuse pour éjecter la pâte. Une filière d'extrusion est disposée au niveau d'une zone d'entrée de l'extrudeuse et un liquide de préparation est pulvérisé sous pression sur une substance de base pour pâte, au moyen de ladite filière d'extrusion, pour former un levain.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)