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1. (WO2012103056) FOOD ANALOGS AND METHODS FOR MAKING FOOD ANALOGS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/103056    International Application No.:    PCT/US2012/022306
Publication Date: 02.08.2012 International Filing Date: 24.01.2012
IPC:
A23B 4/00 (2006.01)
Applicants: NESTEC S.A. [CH/CH]; Avenue Nestle 55 CH-1800 Vevey (CH) (For All Designated States Except US).
PIBAROT, Patrick [FR/FR]; (FR) (For US Only).
GUFFEY, Wendell Ray [US/US]; (US) (VC only)
Inventors: PIBAROT, Patrick; (FR).
GUFFEY, Wendell Ray; (US)
Agent: GUFFEY, Wendell Ray; Nestle Purina Petcare Global Resources, Inc. Checkerboard Square 11T St. Louis, Missouri 63164 (US)
Priority Data:
61/461,922 25.01.2011 US
Title (EN) FOOD ANALOGS AND METHODS FOR MAKING FOOD ANALOGS
(FR) SUBSTITUTS ALIMENTAIRES ET PROCÉDÉS DE PRÉPARATION DE SUBSTITUTS ALIMENTAIRES
Abstract: front page image
(EN)The invention provides food analogs and methods of making the food analogs. In general, the methods comprise comminuting one or more meats to produce a meat slurry, admixing one or more flours to produce a powder blend, admixing the meat slurry and the powder blend to produce a dough, and extruding the dough at a shear mechanical energy ranging from about 50 kJ/kg to about 500 kJ/kg and at a temperature ranging from about 60°C to about 120°C to produce a food analog. Colorant can be added before, during, or after the admixing or extrusion processes to provide a more natural appearance to the food analog. The food analog can be a meat analog having the appearance of a meat or a non-meat food analog such as a fruit or vegetable.
(FR)L'invention concerne des substituts alimentaires et des procédés de préparation de substituts alimentaires. En général, les procédés comprennent le hachis d'une ou plusieurs viandes afin de produire une bouillie de viande, le mélange d'une ou plusieurs farines afin de produire un mélange de poudre, le mélange de la bouillie de viande et du mélange de poudre pour produire une pâte et l'extrusion de la pâte à une énergie mécanique de cisaillement située dans l'intervalle d'environ 50 kJ/kg à environ 500 kJ/kg et à une température située dans l'intervalle d'environ 60 °C à environ 120 °C afin de produire un substitut alimentaire. Un colorant peut être ajouté avant, pendant ou après les procédés de mélange ou d'extrusion afin de donner une apparence plus naturelle au substitut alimentaire. Le substitut alimentaire peut être un substitut de viande ayant l'apparence d'une viande ou un substitut alimentaire non carné comme un fruit ou un légume.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)