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1. (WO2012093083) FOOD PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/093083    International Application No.:    PCT/EP2012/000007
Publication Date: 12.07.2012 International Filing Date: 03.01.2012
A23G 3/36 (2006.01), A23G 1/32 (2006.01), A23L 1/05 (2006.01)
Applicants: ETH ZURICH [CH/CH]; Raemistrasse 101 / ETH transfer CH-8092 Zurich (CH) (For All Designated States Except US).
HANSELMANN, William [CH/CH]; (CH) (For US Only)
Inventors: HANSELMANN, William; (CH)
Priority Data:
11000020.5 04.01.2011 EP
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a method for production of food products, in particular to the production of an agglomerated gel particle food product having a firm hand-held texture but disintegrate upon oral intake without mastication and therefore simulating melting behaviour. Therefore a hand- held agglomerated gel will be produced, comprising at least biopolymers and water, which process comprises a, mixing the constituents of the food product, b, inducing a continuous gel network by thermal treatment if constituents do not form a gel network in the first process step a, c, cooling the gel network to room temperature, d, disperse this gel into small gel particles, e, agglomerating these gel particles into a mass.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication de produits alimentaires, notamment la fabrication d'un produit alimentaire sous la forme de particules de gel agglomérées qui a une texture ferme sous la main, mais qui se désintègre lors de la prise orale sans mastication, simulant ainsi un comportement de fonte. Un gel aggloméré sous la main est ainsi fabriqué, comprenant au moins des biopolymères et de l'eau. Le procédé selon l'invention comprend a) le mélange des constituants du produit alimentaire, b) l'induction d'un réseau de gel continu par traitement thermique si les constituants ne forment pas un réseau de gel lors de la première étape de procédé a, c) le refroidissement du réseau de gel à température ambiante, d) la dispersion de ce gel en petites particules de gel, e) l'agglomération de ces particules de gel en une masse.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)